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请问学日本料理，包括杀鱼和切鱼片。要练习哪些刀功？怎样练习？

2020-05-02 美食 129阅读
这个不是像中餐切丝，多练习切切就行了。
日餐的刀本身就是不一样的，剃鱼是剃鱼的刀，切生鱼片是专门的刀。但是要想切的好，当然还是要多剃鱼才行，手里才有感觉。如果刚开始，可以用小一点的鱼练习，免得把大鱼剃坏了。

不可能有东西来代替鱼。因为剃鱼是要找到鱼的骨头，要那种手感。而且鱼和鱼还不一样，所以手感也不一样。
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