蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，是其他食品所不能代替的。但孩子无法意识到这一点，因此父母应该积极引导，让孩子爱吃蔬菜。
蔬菜中矿物质的含量比水果多，而矿物质又是小儿生长发育不可缺少的营养素。如西红柿含有维生素C和丰富的钙、磷和铁;茄子富含维生素P;有色蔬菜如胡萝卜、柿子、青椒、油菜、青菜中富含维生素C和胡萝卜素;绿叶菜是钙的很好来源;紫菜和海带含有碘。蔬菜中往往还含有挥发油、芳香物、有机酸等调味物质，能提味、杀菌、刺激食欲。另外，蔬菜中的纤维素能促进肠蠕动，帮助消化和保持大便通畅。所以平时小儿既要吃水果，也要养成吃蔬菜的习惯。膳食应荤素搭配，品种多样，保证全面营养的供给。
有的孩子偏食，不爱吃蔬菜，只吃鱼和肉，有自身进食心理的特点，也有客观条件的因素。3岁左右的孩子喜欢按固定不变的饮食习惯进餐。如果起初他接触的就是鱼和肉，很少接触蔬菜，就容易形成习惯吃鱼和肉而不爱吃蔬菜的习惯爱好。可以针对孩子不同年龄的心理特点进行纠正。比如对3岁的孩子，就要用启发诱导和鼓励的方式使他心理上能接受蔬菜。孩子喜欢小动物，如果教他说“小白兔，白又白，爱吃萝卜爱吃菜...的儿歌时，激发他模仿小白兔的兴趣，他就会高兴吃蔬菜。随着年龄的增长，就要下功夫通过不断变换花样，给他增添生活乐趣，使他在愉快的心情下进食，乐意吃蔬菜，这时的家长不能怕麻烦。另外让孩子吃蔬菜，不要吃千篇一律的饭菜，这不适合孩子生理心理特点。
要充分利用孩子的进食心理，在创造愉快进各的氛围中，给孩子调配色、香、味、美、形的膳食，是纠正偏食的好方法。比如，一般孩子不爱吃切得太长的菜叶、菜茎、紫菜、胡萝卜等;由于是换牙时期，也不爱吃硬的或切得块太大的菜。所以，在选料和刀功上要注意适合孩子的生理心理。可以随着季节的变化，选择小红萝卜、菠菜、生菜、豌豆、西红柿等再配上鸡蛋、豆制品之类食物，制作出各种花样的蔬菜，引起孩子食欲。还可以把胡萝卜等孩子不爱吃的菜，加上肉和油做成孩子爱吃的包子、饺子等，就是纠正孩子不爱吃蔬菜的成功之举。另外利用孩子容易接受暗示、爱模仿的心理特点，家长带头积极吃各种蔬菜，也是非常好的方法。还可以用奖励办法鼓励小儿多吃蔬菜，形成习惯后就不会拒绝吃蔬菜了。
