手撕面包的配方

2020-04-24 美食 111阅读

手撕面包

主料   

高粉350g    低粉120g  

辅料      

白砂糖100g    奶粉50g    全蛋液75g    酵母10g    水210g左右    面团黄油40g    裹入黄油180g  

手撕面包的做法步骤

1. 除黄油和水之外的材料混合,慢慢加入水,同时搅拌和成面团,揉至光滑,加入面团里的黄油,揉至完全阶段,这一步我用了一个半小时,揉面的确是个力气活,要有耐心,水一定要慢慢加,避免加的过多。

2. 面团松弛15分钟后放入保鲜袋擀成一个长方形,放到冰箱冷冻半小时,裹入黄油软化后放入保鲜袋擀成一个长方形的薄片,冷冻20分钟。

3. 取出面团和黄油,去掉保鲜袋,面团擀成一个比黄油大的长方形,黄油薄片放在中间,角对着面片的边,原谅我忘了拍照,把面片的4个角折上来正好把黄油薄片完全盖住,接缝处捏紧,可以等待一会让面片和黄油片软一点,然后使劲擀成一个大长方形,两边折起四分之一后再对折,再让面片松弛一会,然后折起一边的三分之一,再把另一边的三分之一折起盖上,再松弛一会,擀成一个大薄片,厚度大概在0.8厘米。不松弛也可以擀,就是比较费力,如果赶时间就不用松弛,使劲擀吧。

4. 不要用太浅的模具,内部涂上黄油,把面片切成等宽的条,建议面片宽度是模具深度的一半,把面片松松得折起或盘起立在模具里面,一定要预留膨胀的空间,30度左右,发30分钟左右,发到原来的两倍大。

5. 表面刷上全蛋液(我用了两个鸡蛋,75g放面团里,剩下的刷表面),烤箱210度烤至表面上色,时间根据模具和面片高度自己调整,多观察,避免烤过头或没烤熟。

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