姜糖的制作方法虽然简单，但口味相差很多，由于手工操作，因此卫生很重要， 竿军认为在大街上拉制的 姜糖不卫生。好的姜糖大小均一、色泽光亮、入口后甜、脆、浓、香，无异常口味。 姜糖的质量取决于以下因素：1.原料 2.配方 3.工艺 4.现场火候掌握（温度、湿度等）。
既然是物品，就难免有真假之分，那么湖南凤凰姜糖的真假如何区分呢？一般鉴别姜糖的真伪主要看它是否辣舌尖，如果是，那么肯定使用了辣椒水，因为正宗的湖南姜糖的辣味是慢慢回味到喉咙的，而并非越辣越好（辣舌头），还有就是嚼的时候要松脆，不能是粘牙，粘牙的等你买回去在车上就化掉了。
1.姜糖上有蜂窝眼说明加了膨松剂
2.姜糖较辣但缺姜味是加了辣椒粉
3.姜糖失味是加了明矾、香精，此类少见
4.姜糖粘手、淡色、粘牙 是水分多
5.味苦的姜糖多是熬制过度
