冬季进补有什么火锅菜

2022-08-14 健康养生 87阅读
冬季怎么吃火锅菜健康

天寒地冻的季节,一家人围坐在桌旁吃上一顿热气腾腾的火锅,真是味蕾与心灵的双重享受。很多人都喜欢在冬天吃火锅,但是怎么才能吃得美味又健康呢?这里面也有不少学问。
首先,火锅的配料应根据不同的季节而有所调整。冬季天气寒冷,气温降低,应多食敛阴护阳的食物,如牛肉、羊肉、鸡肉、香菇等热性食物以调节体温。调味料可用辣椒、胡椒、生姜。火锅用料中应多配胡萝卜、菠菜、豆芽等以补充维生素。火锅汤宜汁浓肥鲜、色深醇厚,突出原汁原味,不宜食用冷饮和生冷食物。
涮锅时应先喝小半杯新鲜果汁,果汁可刺激肠胃分泌、助消化,还可使小肠上部呈酸性,有助于钙、磷的吸收。先吃蔬菜再吃肉有助于营养的合理吸收、减少胃肠负担。白酒或葡萄酒可以杀菌、去膻,非常适合涮羊肉时喝,但也不能多饮。蔬菜汁、乳品和植物蛋白饮料,如酸奶、杏仁露、椰汁、凉茶等,适合慢性病患者和老年人。
吃火锅时可以配点红薯,因为肉类食品是酸性食物,而红薯是碱性食物,两者进入胃中就可以酸碱中和,使我们的体内保持酸碱平衡。还可多涮些蔬菜,蔬菜含大量维生素及叶绿素,其性多偏寒凉,不仅能消除油腻,补充冬季人体维生素不足,还有清凉、解毒、祛火的作用,但蔬菜不要久煮,否则将失去其营养价值及清火的功效。还应适量放些豆腐,有的豆腐含有石膏,在火锅内适当放入豆腐,不仅能补充多种微量元素,而且还可以发挥石膏清热泻火、除烦止渴的作用。白莲是人体调补的良药,加入白莲可起到清热泻火的作用。还要放点带皮的生姜,因为姜皮辛散,有散火除热的作用。吃完火锅后可喝些发酵型酸奶,酸奶对胃黏膜有一定保护作用。
吃火锅应注意的几点:
1.很久未用的铜锅不能拿来立即使用。因为铜锅停用一段时间后,锅内表面会与水和氧气发生化学反应,生产一层绿色的铜锈,这就是碱式醋酸铜或硫酸铜,这两种化学物质都有毒性。因此,在使用铜锅前一定要用布浸蘸食醋,再加点盐擦拭,把铜锈彻底刷洗干净再用。
2.要根据不同的食物掌握火候。毛肚、肉片、海产品等涮的时间过长,其营养成分就会大量损失。贝类食物如不熟,则很容易使潜藏其中的寄生虫卵进入体内而导致各种寄生虫病。
3.谨防烫伤。火锅浓汤的温度很高,食物取出即吃的话,很容易烫伤口腔、舌部、食道及胃粘膜。特别是常生口疮的人,吃火锅后容易引起口疮复发,长期高温饮食的刺激,还会导致食道癌的发生。
4.不要吃得太麻、太辣。太麻、太辣的食物会刺激口腔、食管与胃肠道的黏膜而使其充血和水肿,从而诱发一些疾病。所有口腔炎、慢性咽炎、溃疡并慢性胰腺炎、胆囊炎患者及上腹部做过手术的人都不要吃火锅。
5.水发的食物不要多吃。毛肚、鱿鱼、黄喉、玉兰片等水发的食物,看着让人食欲倍增。但有些湿用有毒物质发泡的,可能会腐蚀人的肠胃,导致溃疡,甚至致癌。
6.涮羊肉不宜放醋。羊肉火热,可益气补虚。醋中含蛋白质、糖、维生素、醋酸及多种有机酸,其性酸温,消肿活血,应与寒性食物搭配,不宜与羊肉同吃。
7.不要大量食用含有嘌呤的食物。动物内脏、虾、贝类等含有嘌呤,大量食用这些高嘌呤的食物,就会诱发痛风。同时,若吃火锅时大量饮酒,酒精会使体内乳酸堆积,抑制尿酸的排出,这也是诱发痛风的原因。大量喝啤酒更容易导致痛风,严重时还会引起肾结石和尿毒症等。
8.不要把吃剩的菜和汤放在锅中隔夜再吃。因为火锅的便面镀层会与汤汁发生反应,产生硫酸等化合物后溶解在汤中,若是用了隔夜的火锅汤汁,会引起恶心、呕吐等症状,严重时还会引起急性中毒,所以汤汁最好不要在锅中过夜或长时间存放。
9.有些人在吃火锅时习惯把鲜嫩的肉片放到煮开的汤料中,稍稍一烫即食。这样短暂的加热并不能杀死寄生在肉片细胞内的弓形虫幼虫,进食后,幼虫可在肠道中穿过肠壁,随血液扩散至全身。因此孕妇不宜吃火锅,否则幼虫通过胎盘传染给胎儿,会造成流产、畸形等严重后果。为此,有关专家告诫,为了使胎儿健康发育,孕妇忌吃火锅,偶尔食用时,一定要将肉片炖熟煮透。
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