酱茄子主要食材是茄子，主要烹饪工艺是炒。成品呈黄褐色或者棕褐色，鲜嫩甘美，酱香浓郁，咸甜适口，略带酸味，肉质松软，风味独特。
吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。茄子具有保护心血管、抗坏血酸，防治胃癌，抗衰老的作用。主料
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茄子
300克
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肉末
100克
辅料
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油
适量
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盐
适量
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豆瓣酱
1大勺
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料酒
适量
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淀粉
适量
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洋葱
适量
步骤
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1.准备好所用食材。
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2.洋葱切成碎备用。
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3.茄子洗净切成条，加入少量的盐抓匀腌制10分钟。
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4.腌制好的茄子条挤去水分，加入淀粉拌均。让茄子都能够均匀沾满干淀粉。
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5.锅中注油，烧热下入茄子条。
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6.炸至金黄，捞出沥油。
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7.锅中留底油下入肉末煸炒至变色。
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8.加入洋葱碎煸炒出香味。
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9.加入豆瓣酱。
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10.烹入料酒。小火煸炒均匀。
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11.倒入炸好的茄子条。加入一点水。
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12.烧制汤汁收干即可。
小贴士
老茄子，特别是秋后的老茄子含有较多茄碱，对人体有害，不宜多吃。
酱本身很咸腌制茄子的时候，盐要少。烹制过程中就不要再添加盐了。
食材
