1、既可以降低胆固醇的吸收，还能帮助身体排出毒素。益血补肝、明目，适用于血虚萎黄、贫血、慢性肝炎等。
2、猪肝性温，味甘、苦，含有丰富的营养物质，是一种保健食品，也是一种最为理想的补血佳品。猪肝富含维生素A和微量元素铁、锌、铜，对于缺铁性贫血、夜盲症都有一定的辅助治疗作用。
3、猪肝的铁含量，为猪肉平均含量的3倍，而且，是血红素铁，容易被人吸收利用。铁是人体造血的必须原料。对儿童、产后和行经期间的妇女，以及少吃肉食和常在电脑前工作的人，尤为适宜。
扩展资料
炒猪肝鲜嫩的四大技巧
1、猪肝不要切得太薄
猪肝切成2-3毫米厚比较合适，炒出来的猪肝有弹性，切得太薄受热反倒容易变硬。
2、猪肝需要提前腌制
腌制猪肝的作用：去腥 （料酒、醋、葱、姜片） ；提鲜入味（盐、生抽、白糖、味精） ；口感滑嫩（干淀粉上浆）；减少在锅里调味、爆炒的时间（这点很关键）。
3、油量比平时炒菜稍微多一些
上过浆的猪肝，放油少的话容易糊锅。
4、全程大火
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间，高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里，和蒸鱼的道理是一样的。
猪肝不要与这些食物同吃
1、猪肝+山药
猪肝不能与山药同吃。山药富维生素c，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加速氧化而破坏，降低了营养价值。故食猪肝后，不宜食山药。
2、猪肝+铆鱼
猪肝不宜与铆鱼同食。铆鱼中含多种牛物活性物质，和猪肝同食，可降低猪肝的营养价值，并容易导致腹痛、腹泻。
3、猪肝+辣椒
猪肝中的铜、铁极容易是辣椒中的维生素C氧化，降低营养价值。
4、猪肝+豆芽
猪肝不能与豆芽同吃，否则会有损营养素的吸收。因为猪肝中的铜会加速豆芽中的维生素c氧化，失去其营养价值。
5、猪肝+山楂
猪肝不能与山楂同吃。山楂含维生素C丰富，猪肝含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素；维生素C遇到金属离子，则加速氧化，会使维生素C和金属都遭到破坏。
参考资料百度百科-韭菜炒猪肝
