陕西汉中蒸面的做法做法
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整体制作
蒸面
1．和面浆：以面粉为主料、添加少许食盐，用水把面和成糊状；
2．浆入锣：将面浆盛入表面涂刷了植物油的铁制或铝制蒸面锣（蒸面锣为圆形、平底状，四周有高约40mm左右的沿），并使面浆薄厚均匀布锣底；
3．蒸 面：把蒸面锣放入装有沸腾水的大口铁锅里并盖上锅盖，蒸数分钟；
4．取 面：数分钟后，取出锣，将蒸熟固化的面取出，圆型、清黄、柔软的蒸面即成。
5．食 用：将蒸面切成条状，再配以豆芽，浇上酱油、醋、蒜泥、芝麻酱、油泼辣子即可食用。
辣椒水制作
蒸面
1．陕南凉皮：3两：
2．豆芽：2两
3．辣椒油：0.3~5克
4．盐：0.1克
5．味精：0.01克，
6．大蒜汁：0.2克，
7．生姜汁：0.2克，
8．调料水：0.1克.
9．芝麻酱：0.2克.(汉中口味不放这个)
辣椒油
陕南口味的比例：(凉皮专用料)， (三种辣椒)， (菜籽
蒸面
油)，
1．主料：香料(凉皮专用香料）一袋（汉中凉皮专用香料），
2．辅料：辣椒(凉皮专用辣椒料，内含芝麻20克)、 辣椒二袋、
3．辅料： 菜籽油； 植物油500克（菜籽油）；
4．将菜籽油烧至沸腾后，稍凉1分钟左右，倒入容器内，依次放入（先少量放一点辣椒在油中，30秒后辣椒不变黑色为最佳，然后在大量放入辣椒，）香料搅拌均匀即可(放料顺序不要弄错)。
