三黄鸡为什么肉不嫩

先要用大火，多放些油，把鸡块都在油里过一下，然后要加些水，盖上锅盖用中火焖一会，到汤汁收少，可能是水放少了，要快没过鸡块才行。还有鸡也很重要，用老母鸡的话基本就不太好炒烂，我都是用比较小的三黄鸡。冻过的鸡也比刚杀的要容易烂。

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