正确的做法（我老妈都是这么做馒头的）：1 ）把面头（也就是他们说的老面，如果你没有，可以去卖馒头的那里买一个没蒸过的馒头）用水稀释然后调和如面粉中，放置于暖和的地方等待发酵
2 ）在已经第一次发酵的面团（一般就是比刚和好的时候胀大了很多，用手指头戳一下会有气从指洞中出来就差不多了）放入少量的碱水（用食用碱加水调和的，不能太稠了，比率一般是1：10）（一定要少量的加，加少了那个馒头会有点酸，但是加多了馒头会苦，个人建议宁愿少点也不要太多 ）揉匀，分解面团做成一个个馒头的样子，将揉好的馒头胚放置进行第二次的发酵，这次的时间要短很多大概半个多小时主要看天气，冷天的话就多放一阵子 。然后就可以上锅蒸了
做馒头的这个过程还是挺耗时间的，最好还是要找个人在旁边指导一下，因为很多东西的配比都是根据经验的没有确切的分量的标准，所以需要摸索很多次可能才会成功哦。
