陈米为隔年米，在存储过程中，因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素的影响，无论是从外观还是在内存营养方面都比新米差，入口时的口感和味道也差许多。11月份正是五常稻花香新米上市旺季，但也容易出现不法商家以次充好，以假乱真的情况，所以购买时不仅要看准是不是新米，更要认准有防伪查询“身份证”的五常稻花香米，比如龙轮五常原生米。
区分新米和陈米有几个小技巧：
一是看腹白：
新米的腹白应该是乳白或者淡黄色，而陈米的颜色就会变深，甚至呈现出咖啡色。
二是看硬度：
新米要比陈米硬度大，米的硬度越大，蛋白质含量和透明度越高。选购时用牙咬一下，就能分辨出是新米还是陈米。
三是看黄粒：
米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或是大米粒中微生物繁殖所引起的。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。新米颗粒均匀有光泽，米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米，且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然是陈米。
四是看水分和香气：
新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多，用手撮捏时黏性很强，最新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团，而陈米捏不起来如散沙，较生硬。新米闻起来有清香，陈米则没有。
五是将手插入米袋或米桶中，抽出后观察手面：
有少许白色粉面，轻吹即掉的证明是新米，轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。
