现挤出的牛奶是不能直接饮用的，因为奶牛乳腺炎的患病率高达70%，为了确保产奶量，奶农会给牛打各种青霉素、链霉素，所以牛奶中会残留抗生素，可使喝者过敏，出现喉咙发紧、呼吸困难、瘙痒等症状，严重的可致死亡。
另外，生牛奶可能含有活性致病菌，如布氏菌病、结核病、口蹄疫、金黄色葡萄球菌感染等。一般情况下，挤出后的奶应马上在4℃以下冷冻，然后在7℃保存。
科学的煮牛奶方法是用大火煮，达到130度较好，牛奶沸腾后离火。用小火持续煮牛奶，会破坏牛奶中维生素等营养成份。
个人在家里煮牛奶最好的方法是用微波炉，微波炉的工作原理是利用水分子在微波的作用下发生很高频率的震动而相互摩擦产生热量，微波加热食品是外表和内部同时加热，加热效果好，加热的速度快，对食品的营养破坏就比较少。
