原因：
甘蔗的糖分含量高，储存时间过长，在气温升高的情况下很容易滋生霉菌，产生霉变，也是我们常见的“红心”甘蔗。
甘蔗是秋冬季收获，等到第二年春天，往往已经放置了一冬，冬去春来，气温升高为霉菌繁殖提供了适宜温度。因此，越冬甘蔗最易霉变，每年的2到4月正是霉变甘蔗中毒的高发时节。到这个时候，甘蔗往往会发生霉变。
扩展资料
怎么挑选不霉变的好甘蔗：
（一）、要挑外观鲜艳的甘蔗，表面光滑有白霜的甘蔗就比较新鲜，其次是用手捏一下，要挑质地坚硬的，如果比较松软，霉变的可能性较高。
（二）、尽量现场削皮、斩段，观察是否有霉变的现象，比如“蔗口”有絮状或茸毛状物，剖面有泛红黄色、棕褐色甚至青黑色的斑点斑块的，就千万别买。
（三）、不要一次性购买太多甘蔗，即买即食，吃不完的也有可能逐渐霉变。
参考资料来源：
