主要材料:美蛙3只,鱼头1个,豆瓣酱60g,泡姜30g,泡椒120g,辣椒粉20g,料酒60g,火锅底料100g,白糖10g,胡椒粉1g,大蒜4瓣,老姜20g,香叶3片,八角2个,桂皮3g,大葱1根,盐10g,青花椒10g。
1,将原材料准备好
2,将美蛙清洗干净用刀剁成大块
3,放在清水下冲洗后,加盐抹匀后放在碗中上下颠簸
4,将鱼头从中间一分为二,剁成适合的块,放在流水下冲洗干净血污
5,留少量水加料酒、盐、姜片、葱段去腥
6,将大蒜、老姜切成米;泡姜、泡椒切碎;大葱切成小段
7,锅内倒油烧热,下火锅底料炒化
8,下姜米、蒜米、泡椒、泡姜、辣椒粉、豆瓣酱炒香炒出红油
9,将去腥后的鱼头捞出去掉葱段、姜片,撒适量胡椒粉
10,炒香辅料后加入适量清水,小火慢烧,加香叶、八角、桂皮熬出香味,再加白糖、盐调好味
11,待汤煮沸熬出香味后,下鱼头慢熬吊汤,待鱼头煮熟后下美蛙煮熟后倒入碗内
12,锅内倒油烧热,下青花椒激出香味,然后倒在美蛙鱼头上,撒上葱段即可食用
13,成品图