首先明确一点，你说的这几家饭店都是比较有历史的，
在那个年代，还没有纯粹的商业设计公司，并且像中国的大酒店大多是以名人书法字体为标志。
具我的个人经验分析：“北京饭店”四个字是毛体（毛主席）“金陵饭店”（刘海粟）
所以，这些饭店历史悠久，或多或少都带有国资成分，他们请名家是很容易的。
但是这不妨碍你找设计公司一样可以有品质的完成现代酒店的设计工作，
因为很多著名设计公司的老板或者设计师同样是艺术家。
国内顶级的标志和企业形象设计公司有：
1香港陈幼坚先生
2北京东道设计
3北京正邦设计
4深圳陈绍华先生
5北京始创设计
这些公司为当代中国无数大型企业和商业提供过最根本的设计服务。
还有一些国外的：
1浪涛设计
2INTERBRAND
3杨特
