首先在鱼的脊背上划上一刀。脊背是鱼最厚的部分，切一刀可以让鱼熟得更快，也更入味。▽
把姜切片，葱切段。▽
然后将姜片摆在葱段上，再切成丝，这样一切得两丝，非常方便快捷。▽
将切好的葱姜丝放入凉水中泡5分钟，让葱姜丝变卷，看起来更好看。▽
2.腌鱼
把姜葱丝泡过的水淋在鱼身上，注意脊背里面也抹一些，腌制5分钟。▽
友情提示：很多人蒸鱼习惯抹了盐再蒸，这其实是非常不好的，因为盐会让鱼肉水分流失，这样鱼就不鲜不嫩了。▽
3.蒸鱼
烧水，将3勺料酒倒在水里，这样料酒会变成蒸汽慢慢蒸鱼，不仅可以起到给鱼去腥的目的，还不会抢了鱼的鲜香。▽
现在可以开始蒸鱼了，先请出我们的蒸鱼神器——筷子和铁架！▽
把铁架架在锅中，再在铁架上用两双筷子摆出一个井字形。▽
把鱼放在筷子上，盖上锅盖大火蒸8分钟
平时我们用碟子来蒸鱼，鱼的底面紧贴在碟子上，一是不容易熟，上边那面熟了下面都还没有熟；二是还会沾到鱼渗出的腥水。
而用筷子来蒸鱼，不仅可以让鱼的受热均匀、让放有料酒的水蒸汽循环鱼身，还不会沾到鱼的腥水，这样吃起来就鲜嫩可口了。
在这里要提醒大家，火候是蒸鱼的关键，一定要沸水下锅，大火速蒸，中途不能开盖泄气，保证一次蒸熟。如果蒸两遍，鱼肉就会变老失去鲜味了。
