淡水名贵鱼：
1、鲥鱼为溯河产卵的洄游性鱼类，因每年定时初夏时候入江，其他时间不出现，因此得名。产于中国长江下游，以当涂至采石一带横江鲥鱼味道最佳，素誉为江南水中珍品，古为纳贡之物，为中国珍稀名贵经济鱼类，鲥鱼与河豚、刀鱼齐名，素称“长江三鲜”。
2、太湖银鱼是淡水鱼，长约七至十厘米，体长略圆，细嫩透明，色泽如银，因而得名。产于长江口的体形略大，俗称“面丈鱼”、“面条鱼”。太湖银鱼，历史悠久，据《太湖备考》记载，吴越春秋时期，太湖盛世产银鱼。宋人有“春后银鱼霜下鲈”的名句，将银鱼与鲈鱼并列为鱼中珍品。清康熙年间，银鱼被列为贡品，与白虾、白水鱼并称“太湖三宝”。太湖银鱼形如玉簪，细嫩透明，色泽如银，故名银鱼。清康熙年间就列为“贡品”。
3、松江鲈鱼头扁平，向后渐侧扁。头部有棱无棘，前鳃盖骨有4棘，上棘最大，上弯。背鳍连续，有一深凹。口大，上颌略长。颌骨、犁骨及腭骨均具绒毛状齿群。胸鳍下部鳍条不分支。鳃膜上有两橙色斜纹，酷似2片鳃叶，故有“四鳃鲈”之称。为近岸浅海鱼类，一般在与海相通的淡水河川区域生长育肥，性成熟后，降河入海产卵，幼鱼回到淡水河川中生活。黄、渤海和东海均有分布，为名贵的食用鱼类。
4、黄河鲤鱼体态丰满，肉质肥厚，细嫩鲜美，营养丰富。
富春江的鲥鱼与泰山赤鳞鱼、青海湖的湟鱼、云南洱海的油鱼和弓鱼并称为我国五大名贵贡鱼。
1、富春江鲥鱼以唇有朱点者为上品，据说系严子陵用朱笔点过。此鱼肉质细嫩，含脂肪丰富，宜清炖或清蒸食之，鲜嫩无比，味极肥美，为鱼中上品，酒席上之珍品。其鳞片也可食，是旅游者喜食的佳味。
2、泰山赤鳞鱼又名螭霖鱼、时鳞鱼、斑纹鱼。《泰山药物志》记载“本品因螭头喜霖而得名”。是泰山的著名特产，鱼类中的稀世珍品。泰山赤鳞鱼是一种小型野生鱼类。属鲤科，突吻鱼属，种名为多鳞铲颌鱼。
3、湟鱼是裸鲤的俗称，是青海湖中的特产，国家二级保护动物。它在鱼类中属鲤科，学名叫做“青海湖裸鲤”。裸鲤全身裸露，几乎无一鳞片，体性近似纺锤，头部钝而圆，嘴在头部的前端，无须，背部灰褐色或黄褐色，腹部灰白色或淡黄色，身体两侧有不规则的褐色斑块，鱼鳍带淡灰色或淡红色。也有个别全身呈浅黄色或深绿色的。
4、油鱼油脂丰富，味道鲜美，是洱海的特产。洱海边的渔民煮油鱼时一般都不用油煎。他们舀来洱海之水，待锅内水沸时，放入鲜鱼，再搁上浓重的辣椒粉和花椒粉，其味鲜美麻辣，俗称“海水煮海鱼”。
5、肉嫩味美的弓鱼是洱海独有的特产。因为它能以嘴衔尾成串的象弓一样跃出水面，故名“弓鱼”。它籽多、刺少、苦胆小、味道美，每尾约2-5市两重，因而当地卖弓鱼一般不用秤称，4条就是一斤。弓鱼特别喜欢清水激流，每当农历五、六月间把籽儿产在水底的沙土上。成活后的小鱼，也喜欢在激流中生长，所以弓鱼肉特别鲜美。
名贵金鱼种类：
水泡眼金鱼的重量多集中在头部，前身较重，静止时喜欢伏在缸底休息。它对于水质、温度的变化特别第三，当水温升高变质时，泡内液体常受感染，变成混浊状，影响美观。
朱砂泡水泡是红白花水泡中的一个特色品种，鱼体洁白闪光，醒目鲜红的大水泡飘动在头部两侧，格外深受人们钟爱。此外，其代表品种还有红水泡、墨水泡、虎头水泡等。
（2）五花水泡：由青黑水泡和五花丹凤金鱼杂交而成。优异个体，体色多以蓝色为底，上面缀以红、黄、紫、黑、青等五色斑点，五彩缤纷，各鳍发达，彩泡飘逸，是水泡眼系列中的名品。
（3）红白花龙睛：其眼球膨大，突出眼眶外，两眼大小一致，左右对称，在眼形似龙眼故得名。龙睛金鱼宜饲养在澄清硬水中，眼球发育较好，两龄多的大鱼，其眼球膜外凸形成各种奇特形状，已发现的眼形有灯泡形、圆球形、圆筒形、梨形和葡萄形等。特色品种有玛瑙眼龙睛，体色洁白，唯眼球血红，因其子代正品率较低，难于普及。
（4）五花龙睛：优异个体眼球膨大，突出眼睛外，两眼在如算盘珠，左右对称，通体五彩缤纷，其中以蓝、黑、褐、紫、红色居多。纪鱼30日龄时，眼球便开始向前突出，逐渐发育成球形，包形、牛犄角形和算盘珠形。龙眼金鱼诸多品种中最古老的。目前浒的有红龙睛、墨龙睛、紫龙睛、惹是生非经睛等，以五花龙睛较名贵。其特色品种是算盘珠龙睛。公元1885年输入日本，日本称为出目金。
（5）朝天龙：眼球似龙睛，膨大而突出眼眶，唯眼球又向上翻转90度而望天，故得名。朝天龙是一个独特品种。传说古时将其饲养在黑暗环境中，在上方开一小孔，日久天长，代代相传而形成了这一奇特色相。
幼鱼在两个月时，突出的眼球以45度角向头前方发育，再以45度角向上翻转平整。由于望天的关系，觅饵时常需借助于嗅常见的帮助，体色有红、黄、白、花斑、五花等。
朝天龙目前有扯旗朝天龙和光背朝天龙，有些个体鼻孔膜发达形成绒球的，即朝天龙球。
（6）朝天龙水泡：朝天龙水泡目前只有扯旗朝天龙水泡一种，50年代初期，间有光背朝天龙水泡，它是近几年上海动物园将扯旗朝天龙与不泡杂交而成。品种特征，眼球膨大望天，两眼球腹部各生有一透明质的大水泡。朝天龙水泡集朝天龙和水泡眼的天然姿色于一身，有较高的观赏价值，是近年来较为走俏的金鱼名种。
（7）黑蝶尾龙睛：简称黑蝶尾，优异个体通体漆黑如墨，光泽照人，尾鳍宽薄舒展，鳍边缘向体前勾屈，尾鳍占体长的2/3，宛若一把打开的彩色折扇，静孔雀开屏，支若蝴蝶展翅。蝶尾金鱼一直是际市场上畅销有名贵品种，也是我国金鱼的一大支柱，其品种有红蝶尾、红白花蝶尾，五花蝶尾等，在日本称为土佐金。
（8）高头：其肉瘤仅限于头顶部，呈草莓状或块状，隆起不明显，不包向鳃颊，其背鳍较发达，尾鳍透明而薄，下垂似裙。它是由文鱼中头部有肉瘤的个体进化而来，是发头类金鱼中最一般性的品种，观赏价值较低；但有些个体鼻孔膜发达形成绒球，即高头球，观赏价值明显提高，是一个畅销品种。体色目前有红、蓝、紫、银白、桔黄、红白、紫蓝花、喜鹊花等。
（9）五花狮头：鱼体王彩绕身，由红、黄、紫、黑、青诸色组成，头部宽大，嘴部齐平，头顶肉瘤丰满，呈草莓状或块状高高隆起并包裹两颊，尾鳍宽大舒展，模样俊俏，幼鱼时头部肉瘤明显优于高头金鱼，一年后肉瘤更中丰满美观，其肉瘤的发育程度与日常饲水的调节，饵料是息息相关，特色品种是头部红艳丰满的红头五花狮头。
（10）鹤顶红：历史悠久，全身洁白如玉，头稍尖圆，唯头顶生成一块微微凸起的红色肉斑，似白鹤头顶上的红冠，格外耀目。鱼龄越老其红色肉斑隆起越丰满。近年石家庄地区的鹤顶红，当年鱼头顶部红色肉斑高高隆起，呈“方印”形，厚实丰满，覆盖头顶，北方称其“红头帽子”，是鹤顶红中的优种；其幼鱼头顶红斑明显隆起而饱满，有别于一般鹤顶红。日本称丹顶金鱼。
（11）文种狮头：杭州称虎头，头部肉瘤特别发达，呈草莓状或块状，纵横交错，丰满隆起；肉瘤延至鳃颊，两眼半陷于肉瘤中。背鳍高大挺拨，尾鳍薄而修长。它与蛋种狮头均是国际市场上的畅销品种，目前以苏州、杭州的品质最佳。其幼鱼期，肉留已明显隆起，发育已臻完美。体色有红、紫、蓝、黑、白、红白、铁包金、五花等。
据史料记载，文种狮头在1800年后由台湾传入日本，日本称为荷兰狮子头。特色品种有菊花头，朱顶紫罗袍，十二红等。
（12）五花珍珠鳞：珍珠鳞金鱼头部尖小，尾鳍短小，唯腹部特别地肥圆饱满，身上的鳞片变异、粒粒突起，鳞片中央比较突出，边缘凹陷，呈半球状，犹如粒粒闪光的珍珠，以腹部特别明显。
珍珠鳞金鱼是中国金鱼中的独特品种，近年又出现了大尾珍珠等，尤以大红珍珠最盛。品种有红白花珍珠，铁包金珍珠，紫珍珠等。珍珠鳞金鱼的鳞片极易脱落，一旦脱落不易再生，故在饲养中尤须加以保护。
（13）翻鳃：翻鳃是指鳃盖翻出，金鱼两个鳃盖的后缘向外翻卷，鲜一裸露在外，犹似开了天窗。翻鳃金鱼，鳃丝完全张开，与外界接触面积增大，有益于鱼体的健康，但因翻起的鳃盖，半月形的鲜红鳃丝过于暴露，损害了它的天然美色，属于光淘汰之列，目前已很难看到。翻鳃金鱼出现于1925年，品种有珍珠翻鳃、高头翻鳃、蛋球翻鳃、龙睛翻鳃等。
（14）文鱼：又名鎏金。特征是头尖，身短，腹圆，尾大，各鳍发达，俯视鱼体犹如文字，因而得名，国内的优异品种均是从日本引进，它背鳍挺拔，体呈三角形，腹圆而短，其尾超过体长，犹如一把银伞，文鱼是中国金鱼中的古老品种，直接从草金鱼（燕尾金鱼）演变而来，由于审判观的不同，它难于像狮头类那样得到大众赏识，国内很少有人对其定向培育，这是目前该种金鱼较少的直接原因。其体色有红、红白、花斑、水晶蓝、五花等。
（15）四绒球：背鳍挺拔，尾鳍飘飘，有典型的文鱼体型。最引人注目的是它的处孔膜特别发达，形成四朵膨大的球花，单朵球花较普通双绒球还要大，四朵球花紧束相连。目前绒球有红、白、花色等。
四绒球金鱼是上海动物园近年培育的，虽然诞生时间较短，却已美名远扬，它在文种，蛋种龙种金鱼中均有分布，形成了一系列品种，目前以文种四绒球最多。体色有红、红白、花斑、五花等。
四绒球以其硕大无比的四朵球花而闻名，由于球体膨大而柔嫩，极易感染细菌，充血腐烂，导致球花脱落，另外饲养过程中网具的捕捉，也易将球花拉掉，所以日常管理难度较高，一是要注重水质调节；二是选择柔软的网具；三是要经常性地对上朵球花修剪，以保持四绒球的完美。
（16）丹凤：特征是背部光滑平坦，头尖圆滑无肉瘤隆起，虽然体型属于蛋种，但却有着文种金鱼的大尾，游时尾鳍飘飘，静时如长裙，身披五彩斑斓，目前国内仅保留少数种鱼。品种有五彩丹凤球、红头丹凤球、紫丹凤球。
（17）蛋绒球：其背部平滑，腹部短圆，呈美丽的弧线形，尾鳍短小，唯头部吻端生出两杂球花，更增添了它的妩媚，蛋绒球、文种绒球和龙睛球构成了一个完整的绒球家庭，在中金鱼这个大家庭中，各有姿色，很难区分优劣。体色有红、紫、蓝、黑、古铜、红白、花斑、透明、五花等。蛋绒球因其头部光滑，略逊于虎头球，在日本乐鼻房金鱼。
（18）红虎头：背部平滑呈枋子背形，尾鳍平展短小，头部方圆、覆盖着一层厚厚的草莓状肉瘤，眼睛黑而有神，半陷于肉瘤中，虎头金鱼球食旺盛，生长迅速，三四龄金鱼头部特别饱满厚实，它与文种狮头齐名，在饲养中，遇水质或气压变化时，常常在池底默默死去。特色品种有十一红虎头、红头虎头、朱砂眼虎头等。
（19）五花虎头：背部平直，延伸至尾柄的上部才向下弯曲。身体以以为底，五彩色泽绕身；头部肉瘤丰厚饱满，布满点点色彩，有时亦有头部肉瘤鲜红的珍品；腹部肥弹性，整个身体呈弯曲的弧线状，动作缓慢，它是虎头金鱼中的名贵品种，颇受大众喜爱。
（20）蛋种狮头：又名寿星头，其身短小粗胖，背部成弓形，腹部丰满，尾鳍较小，整个造型呈圆弧形，发育速度明显不如虎头；头部硕大，肉瘤包裹整个头部，明显优于虎头，两眼陷于肉瘤中。
蛋种狮头与文种菊花头可以媲美，它们都是发头类金鱼中的上好鱼种。目前以福州寿星头和武汉的猫狮头声名最盛，颇受外商青睐，在日本称为寿或虫卵。
蛋种狮头娇小，冬天特怕冷，常常翻转，所以在实际饲养中应采取特殊管理方法，使它的江南地区安全过冬。
（21）透明鱼：又名玻璃鱼、水晶鱼。鳞片透明，缺少一种正常鱼鳞应有的反光组织，细观鱼体，其内脏可一览无遗。透明鱼大多来源于软鳞花色品种，是一个中间类型，与任何鱼杂交，均可获得五花色金鱼。由于其透明无色，观赏价值较低，因而保留稀少。
（22）喜鹊花：特征是鱼体基色为蓝色，腹部蓝色素裉化成白色，各鳍黑色，头部亦黑色，鱼体黑白分明，因酷似喜鹊而得名。喜鹊花金鱼多来源于蓝高头或蓝龙睛等蓝色金鱼，蓝色反光组织减少或退化，导致部分金鱼蓝色自动褪掉，形成白色；而中一部分体表色素中深，形成黑色，黑白相映，即喜鹊花，喜鹊花金鱼色型的遗传率很低，其仔鱼在发育过程中仍会发生色素变化。尽管品种很美丽，但始终未能建立起一个色型稳定的品种群。
（23）熊猫金鱼：鱼体基色为白色，腹部白色，体侧有1－2条黑色竖线条，眼嘴、处膜为黑色，尾鳍黑色，其色型分布酷似大熊猫。熊猫金鱼需在虎头或文种狮头中选择黑与白色的个体进行定向培育才能获得。尽管其色美艳，但因其色型较难稳定，很难获得象征性的纯种，目前还处于试验阶段。
笔者在1990－1991年间，进行了熊猫金鱼杂交试验，获得了一定数量黑白花金鱼，但具有熊猫色形的金鱼仍是寥寥无几。
（24）朱顶紫罗袍：通体紫色如粟，头部肉瘤丰满，包裹两颊，因肉瘤鲜红似火，格外显眼，宛若皇帝所穿戴的龙袍，龙冠，朱顶紫罗袍来源于紫狮头中的突变个体，人工杂交虽能获利，但不易稳型，所以目前还不能批量生产。
（25）玉印顶高头：鱼体全身红艳，唯头顶肉瘤呈玉色或粉红色方印状，因而得名。玉印顶金鱼是一个特色品种，在中金鱼的诸多品种中，头部肉瘤有红、黄、蓝、紫、赤、花诸色，唯纯白色肉瘤却仅此一种，在发头类金鱼中似又多了一项玉冠。玉印顶高头培养难度大，国内市场少有，仅在上海动物园保留数尾。笔者在1987－1989年间，对红白相间的高头金鱼杂交获得数尾优异个体，再与亲本回交，获得数十尾玉印顶高头。前几年将其空运到香港海洋公园展览，获得众口交赞，在日本的金鱼评比中，名声较佳。玉印顶高头的幼鱼在150日龄后，脱色变化方可显示出玉色肉瘤，在发育过程中，其玉色肉瘤会逐渐扩展或延伸至整个头鳃，方印状更加明晰厚实。
（26）十二红金鱼：身体上十二个部位呈现红色，其余匀为白色，它包括两个眼睛、两片胸鳍、两片腹鳍、四片尾鳍，口镶红和背鳍红。十二红色形中以口红最难稳定，其名贵亦在此。它是中国金鱼的特色品种，是从红白花色金鱼中定向培育而成，其饲养有着特殊的要求
