我也准备劳动仲裁，最近在狂研究劳动仲裁的政策。你的情况比我的复杂多了。你打算仲裁自己的诉求是什么？是要求补偿金或双倍的赔偿金，还是要求恢复劳动关系？这个自己要想清楚。
我的个人观点供你参考：
1、从第1点看，结构调整及未达公司要求均要有足够的证据证明，并且要符合法定的解除程序，才可以解除，否则公司就构成违法解除劳动合同。违法解除，劳动者仲裁则可以要求恢复劳动关系，或者是双倍赔偿金。这是你仲裁的重要请求之一。
2、可以请求发放加班费。加班费的计算，如果合同有约定计算基数，则按合同，如没有约定，则最低为你本人工资的70％。有工资条，说明你的工资是6000元，加班费计算基数最低是4200元。按最低基数，你的小时工资为4200/21.75＝193元。比例要看你是平时延长工作时间，还是双休日加班还是法定节日，比例分别是150％、200％、300％。你对照自己的实际情况计算即可。
3、请求按原有标准发放劳动争议期间的工资。我觉得从2月3日起，争议已经发生，可以要求补发从2月3日，直至解决争议期间的工资。
4、未办理招退工，也是劳动者可以要求解除劳动关系，依法支付补偿金的理由。如果你本人不想恢复劳动关系，可以请求裁定未办招退工违法，要求自某月某日起解除劳动关系，按工作年限支付经济补偿金，并依法办理退工手续。
5、还有社保，不知道公司以什么基数给你交的，如果你能证明你的工资总额和所交社保基数的差异，也可以请求补缴社保差额部分。
6、扣了个税却税单是0，这个你一方面可以向税务部门咨询或举报（跟目前你要劳动仲裁是两回事了），在仲裁方面，你可以请求补发未及时足额发放工资的差额部分。个人认为如果扣了个人所得税却未交给税务局，可以构成克扣工资，劳动者除要求补发，还可以要求25％的补偿金。（另外，对于扣个税又不交税务局这种行为，如果向税务局举报应该是故意偷税漏水，数额大的话会构成犯罪。你可以咨询下税务局）
希望对你有帮助。建议你最好还是找个专业律师咨询下。
