广义的三黄鸡是脚黄、毛黄、皮黄。狭义的三黄鸡是指本地土鸡，除了“三黄”外，还有生长速度慢、肉质鲜美、鸡味浓、脚细、脚短等特点。根本不同的消费层次，三黄鸡也可分三个档次。
首先是快大三黄鸡，它们有快大特点，40天左右出栏上市，平均可达1.25－1.5kg，料肉比是2－2.2：1，这种快大三黄鸡的抗病能力和对环境的适应性较差，通常为圈养，在饲养时要加强管理，饲料营养要全价，注意搞好清洁卫生、消毒、预防接种、防病治病。这种鸡销售价格较低，适合做机关、学校饭堂、或冷冻分割出售。
其次是以石岐杂为代表的杂交三黄鸡，通常是用快大鸡与本地土鸡杂交育成的，生产性能居中的三黄鸡。饲养70－90天可以出栏上市，平均体重约为1.5kg，料肉比为2.8－3：1，这种三黄鸡可以半牧养，抗病力和适应性较快大三黄鸡强，肉质较快大三黄鸡的好，所以销售价格较快大三黄鸡高些，适合一般市场作活鸡或熟鸡出售。
肉质最优的是本地土鸡，个小骨细，早熟，皮脆肉滑。饲养120天以上才出栏上市，肉用只饲小母鸡，平均体重为1－1.25kg，这时的小母鸡卵巢已发育成熟。料肉比是4－5：1以上，这种三黄土鸡抗病力和适应性较强，耐粗饲，以饲料营养要求不高，可以牧养。由于生长速度慢、肉质优，销售价格高，适合宾馆、酒楼、家庭粤菜“白切鸡”首先鸡种，在广东的活鸡市场销量最大
