怎样切菜才不会被刀切到手

2021-11-03 美食 214阅读

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切菜的姿势很关键。拿刀的那只手,刀刃也就是用来切菜的、锋利的那面,稍微偏向于我们身体的外侧方向,刀背儿也就是手握住的这边,稍微偏向于我们身体的内侧。一句话,让菜刀斜着切。

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扶菜的那只手,有意识的远离切菜的菜刀。如果是初学做饭的,两手配合不熟练的情况下,慢慢来,保持刀切下去的时候,扶菜的那只手离开一些,在菜的末尾处起到扶住作用就好了。

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双手的配合非常重要。如果想追求切菜的速度,那么以上两手的姿势改变为,拿刀的姿势不变,扶菜的这只手,将前面两个关节立在菜板上,第二个关节顶住刀的侧面,两手随着切菜的速度,共同进退。也可借助切菜器,作用同此点。

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切菜的时候,最忌讳分散注意力。边切菜边说话或者边想事情,瞬间的思想走私,都会影响两手的配合动作,造成锋利的刀划伤手指,严重的直接切掉手指上的肉。

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切比较粘滑的食材,要提高警惕。比如,山药这类食材,粘液会使扶菜不稳固,也会影响刀使劲。对于这类,可以用热水事先烫一下山药,把粘液去除,再去正常切菜。


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在切土豆、白萝卜和胡萝卜这一类比较硬的食材时候,要格外注意。扶菜的手指稍微用力,由着劲儿,悬空架在菜上。这类食材在切的时候,非常容易滚动,因此,在不好切的时候,可以多次变换切入的方向。

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