怎么学切菜总是怕刀切到手上啊？
想学切菜，但又怕刀切到手上，这是正常的心理素质，原因在于没有经历，没有经验。因此，学切菜，需要对刀有一定的了解，掌握刀的工作原理刀法和使用刀的技巧加上多历练才是上上策，然后再找空闲时间多接触菜，对菜的结构进行掌握。切菜：首先应会拿刀,会切一般的菜.切菜的关键是左手掌握菜,几个指尖要向内弯曲一点点,并微微用力把菜抓扣紧,右手所持刀面与左手内弯食指的第一指关节紧靠,切菜时,刀口只微微提起,刚好离开菜面,就可往下切,刀口永远不要高于左手食指第一指关节,这样切菜,就是稍有大意也不会把手指切破.刀法在烹饪中很重要,讲究刀法的目的是为了使烹饪的原料大小、形状、厚薄相同.刀法很多,现介绍常用的五种：1、直刀法：就是刀与菜墩垂直,刀直上直下地切.可以直推切、直拉切、直锯切（来回推拉切）。2、料刀法：刀与菜墩（原料）成斜角切,一般是切比较薄的食物,如切肚片、\x0d肉皮、腰片、鱼片等.使切出的菜要宽大一些。3、滚刀切：就是把菜滚动着直刀切下去,如切胡萝卜。切后的菜看起来块要大些。4、平刀切：又叫片,即刀面与菜面、菜墩成平行的切法,有平刀拉切、平刀又推又拉切,如切蒜泥白肉等。5、砍剁法 就是砍骨头、剁肉末等且又互不粘连就可以.切菜要专心,不要把手指划伤。
