用料
鸭胸肉 三块
葱、姜、蒜
料酒、生抽、老抽
盐、糖
香叶、八角、花椒
椒盐粉、熟白芝麻
卤水脆皮鸭的做法
鸭胸绰水洗净去毛。鸭胸放入凉水中，葱姜蒜、料酒、香叶、八角、花椒也一同入锅，大火将水烧开，五分钟后，放入盐、糖、生抽、老抽，尝尝味道，要比平时炒菜的味道咸一些。
再小火加盖焖煮一刻钟左右关火，不用打开盖子，让鸭肉继续焖着入味，时间越长越好，我腌了一下午。
捞出鸭胸沥干，平底锅烧热（可以薄薄刷一层油或不刷），鸭皮部分朝下放入锅中中火煎，鸭油渗出，香味四溢，皮变焦脆后翻面稍稍煎制一会儿，关火后两面可均匀撒少许椒盐粉。出锅稍稍晾凉切块装盘，表面撒熟芝麻。
