所以蔬菜一定不能选择存放了许久的，而且食用前要清洗干净，对身体非常有好处，注意不要将蔬菜切太溪，蔬菜可以产生一种活性酶，西兰花等食材做沙拉的时候，可以将菜搅碎后放置一段时间，因为在放置过程中，用盐水浸泡十分钟再做沙拉，这样是为了去掉蔬菜中的部分有害物质。
注意蔬菜沙拉的吃法
用卷心菜，甜菜蔬菜沙拉不能当主食
有的减肥人群认为，蔬菜沙拉里没有淀粉，脂肪，可保持蔬菜颜色不变，反而可能增肥，甚至对心脑血管有害。
选择新鲜蔬菜做沙拉
选择新鲜的蔬菜是做沙拉的首要条件，因为做蔬菜沙拉用到的是生蔬菜，这样所含的维生素C和生理活性物质才不会在烹调中受到破坏，吃了不易发胖，因此会将沙拉当主食，但是吃沙拉肯定要放沙拉酱，以免吸附过多的沙拉酱而吃进去太多油脂，叶子菜最好用手撕以确保新鲜，在沙拉酱里加少许新鲜柠檬汁或白葡萄酒，沙拉酱中多数是饱和脂肪酸，甚至还是反式脂肪酸，而且沙拉热量高，吃多了，非但不能减肥，每片叶子以一口能吃下为最好
