炒肉时 ，八角，桂皮，干辣椒，花椒等香料用油炸炒香后再放肉，还是油热放肉后再放香料！

是先放香料在放肉，如果后放香料，香料的味道出不来并且香料会软趴趴的，影响口感。

以木耳炒肉为例：

用料：

木耳 6只、猪肉适量、辣的红辣椒 4个、辣的杭椒 一个、剁椒 一勺、大蒜 一小颗、生姜 一小片、生抽一勺、老抽少许、糖少许、料酒少许。

做法：

1、把辣椒洗干净头去掉切圈；生姜大蒜切末。

2、放少许的生抽、少许的老抽、一点糖料酒，腌制十五分钟。

3、锅内加入少许油，6成热后下切好的辣椒。

4、辣椒翻炒后下入蒜末。

5、放入切好的青椒和木耳。

6、加入腌制好的肉片翻炒至变色。

7、装盘出锅。