请问发酵酒温度过高或者温度过低会不会影响酒的产量

影响噢。
发酵一般主张低温入池发酵，低温发酵好处是发酵后，生酸少，有利于下次发酵，使发酵连续，同时也有利于本次发酵，生酸少，出酒率才会高。
做到发酵过程升温良好的做低温度就是最佳温度。
混蒸续查工艺入池温度17-18度，最低可以到13度。
清蒸二次清工艺，首次发酵可以达到8-9度。

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