私人承包农村违规建筑，工地上死人，责任应该怎么承担

农村没有健全的法律法规，也没有任何约束机制，一般都是一个牵头的说了算，拿到的钱也是按照当地的工资标准分了，而且据我所知，（我家的房子也是这样的方式盖起来的）一般房东只负责管饭（有不管饭的）。规定标准的烟、酒等，有的什么也不管你盖起来我给你多少钱。（类似于城市的“交钥匙”项目承包），因此这个费用应有牵头人负责，善良、经济条件好的房东会支付一部分费用，但不会太多。
假如承包人有异议，谈不拢，可以上诉到法院协调处理或按法律规定判决。
注：论情承包人合情，论理承包人本身就没有资格承包别人的房建项目。