姜，味辛辣，性温。生姜味辛性温，含有挥发油、姜辣素、树脂及淀粉等。姜能增强和加速血液循环，刺激胃液分泌，兴奋肠胃，促进消化，还有抗菌作用。
白天吃姜的好处：
人在清晨之时，胃中之气有待升发，吃点姜可健脾温胃，鼓舞阳气升腾。
晚上吃姜的坏处：
到夜间人身之气是阳气收敛、阴气外盛，姜本来属热，会让人上火，劳命伤身，所以不宜吃。这时吃姜就违反生理规律。
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吃生姜的注意事项：
吃生姜有很多好处，不过，姜既然有药理作用，就应该注意它的一些用法和禁忌，以下几个问题是应该注意的。
1、不要去皮：有些人吃姜喜欢削皮，这样做不能发挥姜的整体功效。一般的鲜姜洗干净后就可以切丝分片。
2、谨慎食用生姜红糖水：生姜红糖水只适用于风寒感冒或淋雨后有胃寒、发热的患者，不能用于暑热感冒或风热感冒患者，也不能用于治疗中暑。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐，对其他类型的呕吐则不宜使用。
3、不要吃烂了的生姜：腐烂的生姜会产生一种毒性很强的物质，它可使肝细胞变性、坏死，从而诱发肝癌、食道癌等。那种“烂姜不烂味”的说法是错误的。
参考资料来源：人民网——为什么晚上不宜吃姜？晚上吃姜劳命伤身
