3类，分为生物性、化学性及物理性污染。
1、生物性污染是指有害的病毒、细菌、真菌以及寄生虫污染食品。属于微生物的细菌、真菌是人的肉眼看不见的。例如鸡蛋变臭，蔬菜烂掉，主要是细菌、真菌在起作用。
2、化学性污染是由有害有毒的化学物质污染食品引起的。各种农药是造成食品化学性污染的一大来源，还有含铅、镉、铬、汞、硝基化合物等有害物质的工业废水、废气及废渣等因素。
3、食品的物理性污染通常指食品生产加工过程中的杂质超过规定的含量，或食品吸附、吸收外来的放射性核素所引起的食品质量安全问题。
扩展资料：
预防措施：
防止食品污染，不仅要注意饮食卫生，还要从各个细节着手．只有这样，才能从根本上解决问题．食品污染的防制措施主要有：
（1）开展卫生宣传教育。
（2）食品生产经营单位要全面贯彻执行食品卫生法律和国家卫生标准。
（3）食品卫生监督机构要加强食品卫生监督，把住食品生产、出厂、出售、出口、进口等卫生质量关。
（4）加强农药管理。
（5）灾区要特别加强食品运输，贮存过程中的管理，防止各种食品意外污染事故的发生。
参考资料来源：
