捕捞(用网捞上的)的带鱼和钓上来的带鱼有什么区别？每日商报讯“十月带鱼两头尖，带鱼发在浪岗沿”，这里的“十月”指农历十月，资深吃货都知道，这个时候的带鱼最肥美。冬至一过，杭州菜市场里的海鲜摊位上，来买带鱼的顾客越来越多。市面上的带鱼各种各样，大眼睛的、小眼睛的，圆头的、尖头的，嘴里挂钩子的……
正在挑选带鱼的黄女士说，“我选择带鱼当然是选品相好的，应该是鱼皮越完整就越好吃吧？”更多消费者则笃信：带鱼肯定是外表越亮越好。
事实果真如此吗？好吃的带鱼到底长什么模样呢？第一期的“小满，请回答”，记者带着这个大家关心的问题，跨越300公里，从舟山带回答案。
哪儿的带鱼最好吃？
大唐海鲜的主理人唐延胜，每年冬至前后，总要跑几趟舟山，为门店的忠粉寻觅最地道的那一口带鱼鲜。
“很多人都说现在他们吃的带鱼，已经没从前那个味道了，其实他们买到的很有可能是外洋带鱼。”老唐说，带鱼性子急，所以都是野生的，但因为海域不同，带鱼的品质和口感也不尽相同。
市面上常见的带鱼主要有“东海带鱼”和“外洋带鱼”，印度洋和其他外洋海域的带鱼，个头大、眼睛大，背上有一粒粒骨粒凸起，皮厚、鱼鳞不易脱落、卖相很好，不过肉质普遍要粗糙很多，营养也不及东海海域出产的带鱼。而东海海域的带鱼，又以舟山带鱼品质最好。
舟山属于嵊泗列岛海域，四季分明，又处于长江、钱塘江、甬江入海口，有丰富的饵料，再加上海域的海水盐分低，这才造就了舟山带鱼肉质细腻、口感好的上乘品质。“舟山带鱼头尖、眼睛黑且清亮、尾巴短、身体厚，还是比较好认的，一口舟山带鱼就能让你想起小时候的味道。”老唐说。
雷达网带和钓带有啥区别？
东河市场，倚靠沈家门渔港，是舟山当地最大、品类最全的海鲜分类集散市场，每天有成千上万箱印有“舟山海鲜专用”的箱子从这里打包发往全国各地。
在这里，我们找到了海鲜摊摊主刘叔，在东河市场里做了二十几年海鲜生意的刘叔说，“舟山人，没人不知道雷达网带，它这个样貌（比起其他品类带鱼）丑死嘞，但是吃是一等一的。”
刘叔嘴里的“雷达网带”也就是“雷达网带鱼”，渔民将渔网布好之后，渔船就顺着鱼群运动的方向做旋转运动，就像雷达一样，用这种方法捕捞上的带鱼，就叫“雷达网带鱼”。
“雷达网带鱼”相比“钓带”（海钓上来的带鱼）而言，放网深度要更深，通常在50米-100米之间，所以捕捞上的带鱼肉质会更加细腻、肥美，堪称带鱼中的极品。不过就像刘叔说的，“雷达网带鱼”比起其他带鱼，要“丑”不少，带鱼性子急，一旦被捕捞，它们就会剧烈地挣扎，于是体表很容易被“蹭掉皮”——出现掉鳞脱白。一句话概括就是，越“丑”的带鱼可能越好吃，脱落的鱼白也是它们活力满满的证明。
不过这上好的带鱼一年只能从海里带回来两趟。冬至到春节是带鱼集中洄游的季节，这时候渔船会一起出海，在海上呆半个月，然后回港。“每年这时候的带鱼啊，真是一天一个价，今天不吃明天就吃不到咯”，刘叔感慨道。物以稀为贵，每到渔船回港时，就是东河市场最热闹的时候。
带鱼怎么做最好吃？
“新鲜的带鱼，清蒸蒸味道都很好！”在沈家门夜排档做了23年生意的晶姐说。新鲜的舟山带鱼，就算不是雷达网带，也十分鲜美，放姜片清蒸即可，鱼肉既甜又嫩。按照舟山人的地道吃法，还可以红烧，要是有白萝卜，也可以放一点，烧好后白萝卜丝鲜甜、带鱼肥糯，堪称下饭神器。
除了美味的新鲜带鱼，这次来，老唐是来寻找带鱼另一种风味的演化——风带鱼。风带鱼的制作十分简单，新鲜带鱼剖肚洗净之后，再用海风晾晒两天左右就好。在沈家门西面的农村小院里，老唐正在挑选这次要带回店里的风带鱼，“说来奇怪，在杭州就晒不出这样的味道，还就得这海风吹。”风、阳光和温度，成就了风带鱼与新鲜带鱼相比更浓厚的口感、带鱼体内丰富的油脂微微渗出，肉质也变得更加紧实。
风带鱼与新鲜带鱼的做法大体一致，隔水蒸，或是稍稍煎一下，都是很不错的做法。总之，最好吃的不一定是长得最好看的带鱼。去买带鱼，先问问产地，再问问品类，最后上手摸一摸，挑头小而尖、眼睛黑且清亮，摸上去肉感丰实的小眼睛带鱼准没错。
本期“小满”回答如下
1、市面上常见的带鱼主要有“东海带鱼”和“外洋带鱼”，“东海带鱼”口感和营养均优于“外洋带鱼”，“东海带鱼”又以舟山带鱼最佳。
2、“雷达网带”比“钓带”肉质更细腻、肥美，是带鱼中的极品。不过“雷达网带”长得相对“丑”一些，会出现掉鳞脱白，所以越丑的带鱼可能越好吃。
3、新鲜的带鱼清蒸最好吃，放姜片清蒸即可。
