四川近年多以种植白平菇、姬菇、双孢蘑菇、香菇、鸡腿菇、杏鲍菇为主。其他也都有种植。但不普遍。
四川食用菌产业现状
我国食用菌产量已占世界食用菌产量的70％以上，随着发达国家食用菌生产的逐渐萎缩，中国食用菌产业的不断发展，在世界农产品市场的大格局中，中国食用菌已经并将继续成为主导产品。在这样的历史背景下，四川省独特的气候资源，年产一亿吨以上的农作物秸秆量以及丰富的农村劳动力资源，使四川食用菌产业具备了进一步发展的巨大潜力。2004年全国食用菌总产量超过50万吨的9个省中，四川落后于河南、福建、江苏、山东、河北和浙江，高于湖北和陕西，居第七位。2004年全省食用菌（鲜品）总产量达53万吨，产值20亿元，出口创汇4800万元。目前四川出口的食用菌品种为双孢蘑菇、姬菇、平菇、香菇、鸡腿菇、杏鲍菇、毛木耳和银耳等。随着经济结构的调整，东南沿海地区由于劳动力成本和资源的制约，我国食用菌生产基地将逐步向西部省份转移，四川正面临食用菌产业快速发展的历史机遇。
四川是我国野生食用菌资源最为丰富的地区之一,松茸、牛肝菌、羊肚菌等是我国重要的出口食用菌产品。羊肚菌经过多年的努力,已取得突破性进展,但大量野生食用菌如牛肝菌、鸡油菌、鸡枞等菌根菌和虫生真菌的生物学特性研究、资源的整理和分离纯化等工作还很欠缺,为实现人工栽培，进行与此相关的研究，为进一步的驯化奠定基础是十分必要的。
四川食用菌研究具有一定的基础。据不完全统计，20世纪90年代以来，我省有关食用菌研究的登记成果约20余项，获食（药）用菌领域的科技成果奖8项，其中：国家发明二等奖1项，部、省一等奖2项。目前研究领域主要涉及资源收集整理与利用，品种选育，栽培技术，遗传学分析，资源的合理利用和加工等方面。研究经费以部、省项目支持为重点，研究机构有四川省农科院土肥所、四川省林科院、四川农大等单位。“十五”期间，相继选育了灵芝、香菇、黄背木耳、银耳、双孢蘑菇和姬菇等四川主要食用菌栽培品种，并在生产上大面积应用。同时，高档珍稀食用菌茶树菇、白灵菇和杏鲍菇等选育工作也有较大发展，野生珍稀食用菌羊肚菌田间大面积栽培成功。这些新品种已创造了显著的经济和社会效益，改变了四川食用菌新品种以前一直依靠引进的被动局面。
在育种方法上，将传统育种方法与现代育种技术相结合，把原生质体融合技术、分子标记辅助育种技术等引入食用菌育种领域，有效地改变了当前食用菌育种工作效率低，盲目性大等缺点，为进一步明确大型真菌的遗传背景和突破性新品种的选育奠定了基础。
在生产栽培技术上，引进和自主研究结合，发展了适合四川特殊生态环境下的高效生产栽培技术，如“黄背木耳的无耳基栽培技术”，“香菇双膜两段袋料栽培”，“灵芝的短段木熟料栽培”和“四川双孢蘑菇大田栽培”，“玉米地套种竹荪”等新型高效栽培技术，这对改善产品品质，降低生产成本，减小劳动强度和提高栽培效益，起到了积极的推动作用。
食用菌盐(酸)渍、脱水、清水罐头、软包装清水食用菌加工技术、食用菌保健食品开发及食用菌深层发酵工艺研究取得了新的进展。在精深加工方面，对药用菌灵芝多糖、三萜等功能成分的提取和纯化工艺也进行了初步的研究。
