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薄荷巴伐利亚蛋糕
烘焙原料：
蛋黄1个、细砂糖15g、牛奶80g、薄荷叶8g、吉利丁3g、淡奶油60ml、砂糖10g。
制作过程：
1、冰水泡软吉利丁，待用。
2、牛奶和薄荷叶同煮至沸，冷藏泡一晚，取出过滤，弃叶渣。
3、蛋黄和糖搅拌至厚，色浅。薄荷奶在煮沸，冲入蛋黄里，搅匀，再回小火或者热水浴上，边搅拌边煮，到粘稠或者85℃。
4、加泡软的吉利丁片，搅到完全化。冷却，但不凝固。此时为薄荷奶冻。
5、加糖打发淡奶油，软性发泡。
6、逐次将打发淡奶油拌入但奶冻，拌匀即成。
7、和可可亚戚风蛋糕组合，由上到下垒六层。
薄荷芒果巴伐利亚蛋糕
烘焙原料：
主料
牛奶20克 蛋黄2个 淡奶油150克 芒果泥 200克 低筋面粉85克
辅料
薄荷巴伐利亚 适量 薄荷叶 8克 细砂糖 45克 鱼胶粉（吉利丁）6克
芒果巴伐利亚适量 鱼胶粉 3克 牛奶布丁适量 柠檬戚风适量 玉米油 40克 柠檬汁 20克 柠檬皮碎屑 适量
制作过程：
1.薄荷巴伐利亚：（6寸模可做两层）新鲜薄荷叶洗净，放滚水中烫10秒，迅速捞出浸入冰水，冷却后切碎，和牛奶一起煮开，冰箱静置一天；
2.鱼胶粉用冰水泡开备用；
3.蛋黄加15克糖搅拌至颜色发白，蛋液粘稠，将薄荷奶过筛滤掉薄荷碎叶，烧开后缓缓冲入蛋黄液，边冲边迅速搅拌，然后继续加热搅拌至粘稠；
4.将泡开的鱼胶粉拌入热的蛋奶液，搅拌至彻底融化后，晾凉；
5.淡奶油加10克糖打至7分发，拌入蛋奶液，搅拌均匀；
6.芒果巴伐利亚：（8寸模可做两层）粉冰水泡开备用；
7.牛奶烧至微沸，加入泡开的鱼胶粉，搅拌至彻底融化，放凉；
8.淡奶油加糖打至7分发，拌入芒果泥，再拌入放凉的牛奶液，搅拌均匀即可；
9.牛奶布丁：（8寸模一层）牛奶加热后拌入泡开的鱼胶粉，彻底搅拌融化，放凉即可；
10.柠檬戚风：（8寸）正常戚风做法，做法可参考http://hoto.cn/recipe/13833/edit
11.最后的组合制作程序：（8寸）戚风蛋糕片成片，铺入模具底部；
12.倒入一层薄荷巴伐利亚，放冰箱冷藏半小时；
13.冷藏时做芒果巴伐利亚，然后取出蛋糕观察薄荷层不流动，倒入一半芒果巴伐利亚，
再铺一层蛋糕片，冰箱冷藏半小时；
14.芒果层略凝固后再倒入余下的芒果巴伐利亚，冰箱冷藏1小时以上，凝固不流动；
15.最后浇上牛奶布丁层，冷藏一夜，OK～总共6层。
奇异果巴伐利亚蛋糕
烘焙原料：
抹茶海绵蛋糕（蛋黄70g，糖20g，蛋白120g，糖50g，抹茶粉10g，低粉50g，黄油12g，牛奶28g）
香草巴伐利亚慕斯（牛奶100g，淡奶油100g，蛋黄36g，糖55g，香草荚1根，吉利丁片7g，淡奶油200g)
奇异果 1个切小块，做慕斯夹心
奇异果 3个切片，做蛋糕面装饰
制作过程：
一、制作海绵蛋糕
1.蛋黄加糖打发
2.蛋白分3次加糖打至湿性发泡，将1/3加入蛋黄糊拌匀
3.在蛋黄糊中筛入粉类拌匀，再加入到蛋白糊中拌匀
4.淋入融化的黄油和牛奶，倒入长方形烤盘中，180度烘烤，23分钟，取出放凉
二、制作香草巴伐利亚慕斯
1.淡奶油加牛奶，切开的香草荚刮出香草籽，和一半的糖放入锅中加热煮开，没有香草荚用香草精也可以
2.蛋黄加另一半糖打匀，加入1/3热奶液拌匀，再加入剩下奶液拌匀
3.过滤回锅中继续加热，一边小火加热一边搅拌，直到变糊状离火
4.加入泡水变软的吉利丁片拌匀至化，退热后加打至7分发的淡奶油拌匀
用慕斯圆模将烤盘中的蛋糕片切成圆形，我直接用慕斯圈围边，放上切块的猕猴桃，倒入香草巴伐利亚慕斯，进冷藏室
凝固以后，奇异果切片，从外到里一圈圈叠放，当中有一块空白的地方放了几个蓝莓，放了点银色糖珠~也可以放其他装饰物，灵活运用~~
再薄薄的刷一层蜂蜜或镜面果胶，增加美观性及抗下氧化~
焦糖巴伐利亚榛果慕丝蛋糕
1.法式橙子榛果海绵蛋糕（3份量）
原料：
糖粉 300g 榛果粉300g 全 蛋 400g 蛋 黄 160g 蛋 白 550g 细沙糖 200g
碎橘皮 10g 低粉 400g
做法：
（1）准备一只碗或者器皿，将全蛋，蛋黄，糖粉，榛果肉，橘皮一起搅拌均匀。
（2）再准备一只碗，将蛋白和糖搅拌均匀。
（3）将1/4的蛋白加入第一步的混合物中，混合均匀。
（4）继续加入面粉，搅拌。
（5）加入将剩下的蛋白，轻轻地混合均匀。
（6）每一盘上均匀铺上750g混合物。
（7）放入热风对流烤箱烘烤大约10分钟，温度180°C。
2.香橙君度果露
原料：
30°波美糖浆600g 水 200g 橙/酸橙泥 200g 君度橙酒60° 100g
做法：
将所有原料混合充分
3.咸味焦糖
原料：
糖500g 打发奶油（脂肪35%）300g 黄油150g 盐2.5g
做法：
（1）准备一份无水深焦糖。
（2）加入奶油，搅拌。
（3）撒上法国“盐之花”(海盐)。
（4）逐渐加入黄油。
（5）加热到沸腾，倒入浅托盘。
4.焦糖酒渍樱桃奶油
原料：
糖 240g 牛奶 630g 打发奶油（脂肪35%）630g 蛋黄 360g 糖 150g 盐之花 6g 吉利丁片 12g 酒渍樱桃 750g
做法：
（1）准备240g糖，加一份黑焦糖。
（2）倒入热奶油和牛奶，搅拌。
（3）撒上盐之花。
（4）加入蛋黄混合，直到糖完全溶解。
（5）将焦糖加热至沸腾，再倒入蛋黄。
（6）烹调至85°C。
（7）加入沥干的吉利丁，混合均匀。
（8）将混合物倒入托盘，撒上酒渍樱桃。
（9）放入冷冻箱
君度巴伐利亚
原料：
全脂牛奶 375g 打发奶油（脂肪35%） 375g 蛋黄 180g 糖 190g 碎橘皮 18g
吉利丁片 22g 君度60° 60g 鲜奶油 750g
做法：
（1）将吉利丁片浸泡在冷水中。
（2）准备好卡士达酱一份，加入沥干的吉利丁片。
（3）放至冷却。
（4）加入君度橙酒，鲜奶油，混合。
最后装配
1、摆放好一片香橙海绵蛋糕。
2、抹上糖浆。
3、在上面铺一层焦糖。
4、再放一片香橙海绵蛋糕，抹上糖浆。
5、在上面铺一层COINTREAU®巴伐利亚，450g.
6、再上面加焦糖和酒渍樱桃馅。
7、放上最后一片浸泡有糖浆的蛋糕。
8、将剩下的奶油涂在上面，涂抹均匀。
9、冷藏。
装饰
1、稍微撒一层可可粉。
2、上一层橘色的镜面果胶。
3、将蛋糕分成自己想要的大小。
4、装饰一点马卡隆和黑巧克力线条。
