提到梅州，说起梅州美食，人们的第一个反应就是，你们梅州的酿豆腐真的好吃，而这道梅州客家第一大菜“酿豆腐”也成为了梅州美食的一个代表！
中国自有民以食为天的观念，也因此形成了不同地区不一样的饮食文化。对于梅州美食而言，“酿”占据着举足轻重的地位。与客家菜接触，就能感觉到其无所不酿：酿豆腐、酿苦瓜、酿茄子、酿莲藕、酿萝卜、酿腐皮、酿辣椒、酿豆角、酿猪红、酿鸡蛋、酿冬菇、酿葱白??总之，五花八门，琳琅满目。有人曾说，还有什么菜是你们梅州人不能酿的么？然而，“酿”到底是什么？而梅州人为何又对‘酿’如此情有独钟呢？
“酿”，即指在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。”传说酿菜与客家人从中原南迁饮食习惯改变有关。从中原迁徙自南方的客家人，因思念家乡美食，而迁移当地又没有包饺子用的面粉，只好就地取材，用不同原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料，这就形成了多样的客家酿菜文化。
酿豆腐
酿苦瓜
酿茄子
梅州客家酿菜做法独特，烹制手法也多样。通常酿菜的馅料以各人口味或家庭丰俭而定，一般采用五花猪肉，配上少许香菇、鱿鱼、虾仁等剁碎成馅泥，夹进相应的菜中即可。
酿莲藕
酿葱白
酿萝卜
客家酿菜最为出名的就是家家户户过年过节必有的酿豆腐。在梅州美食中酿豆腐久负盛名，但凡有宴席必有此道菜，是中原传统饮食习惯与迁徙地特殊产生生活方式相结合的典范食品。因此酿豆腐当属客家第一大菜、第一名菜。
酿香菇
酿豆角
如今，很多地方都有梅州人，有梅州人的地方就有不同的“酿”菜。梅州人无论走到哪儿，“酿”菜都是一道永恒的思乡菜。而梅州人为何对‘酿’如此情有独钟，我想对于梅州人来说，酿菜早已超越了果腹的功能，而是伴随梅州人一生的故土情怀，是寄托了梅州人的思乡之情以及对客家文化的一种传承。
