鲜虾酸辣汤
我们讲泰国小吃，如果有去过泰国或曾经跟泰国劳工朋友一起用过餐的，或是您有到泰式料理店吃过的话，大概也可以知道最有名的一道菜叫「冬阴功」，是有名的泰式鲜虾酸辣汤，泰式鲜虾酸辣汤其实说穿了，以他的名字就知道酸跟辣是免不了的，其实泰国的料理常常会有些香料放在里面，那香料的放置也是一门学问，放的太多会压到真实的味道，放的太少又不能显示这个料理的特色，如果听众朋友吃过泰式料理的话，尤其是吃一些酸辣汤或一些比较具有特色的泰国小菜，香料味道蛮重的，像泰式鲜虾酸辣汤有香茅草的味道，而香茅草本身在台湾是不做香料用的，但在泰国则是普遍的使用，另外还有一个很重要的是九层塔及一般的香菜，当然最重要的是辣椒，各位听众朋友如果有吃过泰式料理，而且喜欢吃辣的朋友对於他们的辣椒，会令人觉得非常过瘾，可是对辣椒没兴趣甚至口味吃的比较平淡的朋友，到泰国去会大呼受不了，因为实在是蛮辣的。
除此之外还有酸，这个酸本身他是莱姆，我们台湾是柠檬，柠檬在泰国当地也有，但莱姆更为甚行，莱姆比较小大概像我们的十元铜板那麼大，或稍微大一点，是圆球状，切开来尝起来的味道跟柠檬有点像，但又不太一样。
鱼露
另外还有一种重要的调味料就是鱼露，那鱼露这料理，将鱼腌渍以后萃取，因为有加盐巴所以会把鱼的体液就是鱼汁慢慢萃取出来，而萃取出的鱼露本身就有鱼的香味，当然喜欢吃的是香味，不喜欢吃的是腥味，鱼露本身就像台湾的臭豆腐一样，青菜罗卜各有所好，所以有些人对鱼露非常偏好，有些人对鱼露非常厌恶，刚刚介绍几个调味料都是泰式料理经常会看到的，包括鱼露、莱姆、香茅草、酸子酱或是一些泰式料理非常重要的调味料。
椰汁
既然是泰式料理免不了还有一个重要的调味料就是椰汁、椰浆，我想到过泰国的朋友都知道，台湾的椰子秤斤卖很贵，但泰国目前一个椰子卖泰铢8块钱，8块钱泰铢以现在币值来看差不多是台币6－7元左右，所以泰国有大量的椰子可以供做调味的椰汁、椰奶、椰浆他们的料理当中，有一些汤类可以看到许多都加上椰汁或椰奶，使整个料理更充满南洋风情。
其实泰国料理的特色就是酸、辣，他们里面有一些料理跟台湾料理有相似的地方，不管怎样，一个国家的习惯、文化风俗都是几百年、几千年累积而来的，尤其在这里呼吁听众朋友，千万不要有文化本位主义，我们都以为台湾料理是最好的，到国外还是吃台湾料理，我们常讲：行万里路，读万卷书，入境要随俗，今天有这个荣幸、有空、有闲、有钱可以出国旅游，尤其是到东南亚国家，信利在此建议您抛弃您的文化本位主义，去尝一尝人家的料理是怎样，说真的，如果您可以去体会这个料理为什麼会这样做的话，甚至去了解他的风俗民情及料理本身为什麼会这样处理，也是一个蛮不错的文化之旅，第一种鱼露、第二种酸辣酱、虾酱或莱姆汁，而香料部分有香茅草、九层塔、香菜或当地所产的香料。
泰国街边的小吃——新鲜的事不可错过
泰国街边的小吃计程车快要转进曼谷的凯悦旅馆时，我由车窗中朝外浏览泰国首都市内景观，大马路不远处的一条侧街的道边有一位皮肤黝黑、头戴斗笠坐在地上的中年泰国女人吸引了我这观光客的眼光，她左手扶著一个石臼，右手中握著一柄木杆，正在非常努力地搅拌著什麽，她的两旁一边有一个竹篓，一根扁担横过来躺在两个竹篓中间，这女人的面前围著另外三个衣著入时的妙龄泰国女郎，女士们都或蹲或坐在地上，目不转睛地注视著扁担的女主人正在搅拌转动的臼和杆。
一定是什麽稀奇好看的东西！我非常兴奋的想。出外旅行，新鲜的事千万不可错过！ ，我当机立断，不等待者过来，赶快自己动手推开车门跳下汽车，向著那四位女士所在的方向飞奔过去。非常幸运的是我到达目的地的时候，正及时赶上那中年女人停下杆来， 我对那中年泰国女人展开一个非常友善的笑容，并举起手来指著那三位女郎手中的塑胶袋，表示我也要一袋同样的东西。
这位大街边的女企业人士立刻点点头，迅速地由扁担右边的竹篓中取出一个青白色削过皮的的大木瓜，再由左边的竹篓中找出一把大刀，开始快速而技巧地将大刀向青木瓜轻轻的砍去，不一会儿，就砍出千条万缕青白色极细的木瓜丝，她用手将这些木瓜丝放在石臼之中，再由右边的竹篓内取出一些很小的红辣椒、红番茄、绿青葱、青豇豆、小茄子、九层塔、莞荽等素菜，每一样都经过我的点头批准之后，才将这些配料与木瓜丝放在一起，用原来那根木杆努力地桩捣起来。
我站在她前面聚精会神地看她制作佳饶，过了一会儿，就觉得这样站在充满了空气污染的曼谷街边太引人注目了，不知不觉也慢慢地蹲了下去。话说这女人见她的精心杰作捣得差不多了，就好像变戏法一般又由左边的竹篓内取出大大小小很多瓶瓶罐罐，她煞有介事的由这些瓶瓶罐罐中倒出一些酱油、鱼露、香醋、白糖、盐巴、味精等等作料进入臼中，再度搅拌了起来，搅了好一阵子之后，她才笑容可掬的舀出一勺样品让我品尝。我连忙伸手将在机场上打电话时换得的泰币零钱全部抓出来，摊开手掌，任她挑选。这位忠厚老实的泰国女人在我巴掌上众多大大小小的零钱之中，挑了一个中等大小的硬币，我在她将零钱放进口袋内之前，把那硬币拿过来仔细查看了一看，原来是泰币二十铢。 ！想起她用了那么多原料、作料，花了那麽多时间、工夫和努力，心中不忍，就由手中再找出一枚五铢，放在她的手中，并向她努力地微笑。 这女人看了我一眼，立刻重新再打开扁担左边的竹篓，由里面取出一个玻璃罐子，打开盖子，用大拇指和食指由罐子里拈出有一只形状大小与大蜘蛛差不多的渍物，送到我眼前让我监赏，等我眨了一下眼睛，她就将这只长满了长毛的长脚螃蟹（？），丢入石臼之中，重新又卖力地桩捣搅拌起来。这泰国女人将塑胶袋递入我手中，我急忙将手中的泰国零角硬币收回手提包内，非常紧张地将皮包口合紧，不敢再加给她任何钱币，因为她的竹篓里面还有很多大大小小高高低低的玻璃罐子，而且每一只罐子里面都泡了一些不知名的各种颜色的东西。 我用袋中附送的叉子将木瓜沙拉送进口中，哇塞！哇塞！辣！简直辣得不成样子，不但使我口中冒火，头上生烟，眼睛里的眼泪竟然一直流到脸颊上！因为舌头受不住这种强烈的辣味，将食物尽量慌慌张张地推向咽喉，不一会儿，一盘生的木瓜沙拉全部由喉中滑入胃里。我正在使劲地地哈著气，大口喝著冰水，努力擦著脸上的眼泪的时候，肚子突然一阵剧痛，连忙奔入厕所，凯悦旅馆浴室内哗哗地抽水两三次之后，立刻恢复原来的清香洁净，雪白色的磁马桶仍然闪闪发光。此时，我脑中突然闪过一个问题：摊贩在马路边并没有自来水，她用什么水来洗手、洗食物呢？
晚上，我们在曼谷小巷内闲逛，巷口有很多小吃摊子 我先生在一个摊子前面停下脚步，用手指著摊上陈列的食品。我随著他的目光望去，真正吓了一跳，只见那摊子的旁边有一只极大的热油锅，摊桌子上排了八九个大铝盘，盘中堆满了东西，在灯光的照耀下可以看出来里面堆满了油炸过的蚱蜢、白蛆、蝗虫、螳螂、蚕蛴、蟑螂以及尚带著钩的蝎子！记得我父亲曾经说过中国古代荒年的时候，就曾经将蝗虫用油炸了来吃，因为油炸过的蝗虫火气大，小孩子们吃了会流鼻血。
“我要是你，我是绝不敢吃的！”有人用英语在我背后说道，回头一看，说这话的人原来是个白人老外。“是吗？这些昆虫不过都是些蛋白质罢了，油炸过的蛋白质应该可以当食物的吧？”我用不太确定的语气问道。“报纸上说，他们太多人是用杀虫剂来捕捉这些昆虫，杀虫剂虽然不会立刻使人致命，可对人的身体是有很严重的伤害性哟！”这个老外观光客又说。“喷过杀虫剂的食物当然不可以吃！”我心里非常高兴，这一下，有了这麽好的原因和藉口，连那油炸过的蝎子上的毒钩都看起来不怎么可怕了。
