做馒头的面粉为中筋面粉，区别如下。
一、成分不同：
1.低筋面粉：
低筋面粉是指水分13.8%，粗蛋白质9.5%以下的面粉。
2.中筋面粉：
中筋面粉是指其蛋白质的含量在11%左右的面粉。
二、用途不同：
1.低筋面粉：
通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。
2.中筋面粉：
中筋面粉通常用来做包子、饺子、馒头、面条。
扩展资料
中筋粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到。做海绵蛋糕选用低筋粉，因低筋粉无筋力，制成的蛋糕特别松软，体积膨大，表面平整。低筋面粉和日常生活中的蛋糕粉、糕点粉相似，不过蛋糕粉之类的里面除了低筋面粉，还含有小麦淀粉和乳化剂等。
面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。但请注意，蛋白质的质并不等于量，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。
参考资料来源：百度百科-中筋面粉
参考资料来源：百度百科-低筋面粉
