原则上鸡粉是以新鲜鸡肉、鸡骨、鸡蛋为原料制成的复合增鲜、增香的调味料。可以用于使用味精的所有场合，适量加入菜肴、汤羹、面食中均能达到效果。不能算是化学调味品。日本味霸跟鸡粉差不多，产地也是台湾或大陆等地。
但是假如是不是“勾兑”出来的就不一定了。下面给出鸡粉的鉴别： 1. 包装：合格的鸡精包装应该采用三层铝箔包装； 2. 颜色：如果颜色过黄，是添加色素的缘故，优质鸡精的颜色不会加入色素； 3. 沉淀物：将鸡精放在玻璃杯中，加入开水，过一会，溶液变清淡，杯底沉淀物较多的为假冒或劣质的鸡精；真正的鸡精溶液则会保持较浓的状态，沉淀物较少； 4. 香味：真正的鸡精加热后香味持久，晾凉后仍有香味。
