上海巴比馒头的做法

2020-04-25 母婴育儿 289阅读

馒头制作方法如下:

准备材料:面粉450克、荞麦粉50克、牛奶260克、盐2克、糖粉50克、酵母粉6克

制作步骤:

1、面粉中加入除牛奶以外的所有材料,盐,糖,和酵母粉不要挨到一起放入盆内拌匀,在中间挖一小坑放入酵母,将温水直接加到酵母上充分搅拌让其融化。

2、加入牛奶,用筷子轻轻搅拌成絮状。

3、揉成光滑不粘手的面团,面团揉得到不到位直接影响到馒头的松软度。

4、盖上保鲜膜置于温暖处发酵,冬季约3到5小时,夏季约半小时到一小时,今天气温25度,发酵了大概两个多小时。

5、发酵好的面团内部蜂窝细密,组织佳,发酵是否成功也会直接影响到馒头的松软,冬天天气冷可尝试开空调,暖气,蒙在温暖的被窝里等等各种方法。

6、面团重新整形,排气,如果粘手,就撒面粉,再粘手。再撒面粉,揉成一条均匀的长条,分成同样大小的小剂子。

7、每个小剂子用手掌末端用力,边揉边旋转面团,整形成一个个圆形。

8、于温暖处再次盖上保鲜膜发酵半小时,盖块软布也可以,防止馒头表面风干,不然成品会有裂纹且表皮干燥 。

9、二次发酵快完成时锅内烧开水,馒头放入蒸笼准备,等水开了再入锅蒸,中大火蒸10分钟左右。

10、成品图

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