灰色或发暗。
牛肉的颜色关键在于肌红蛋白,运动得越多,肌红蛋白就越丰富,所以鸡腿肉运动得多,就比鸡胸肉要红些。打开真空包装后,牛肉接触了空气和空气中的水汽,肌红蛋白氧化变成“氧化肌红蛋白”,此时,牛肉便会从暗紫色变成大家所熟悉的鲜红色。
肌红蛋白和氧气结合后,牛肉中的酶、更多的氧气、光线、细菌等都容易破坏牛肉的状态,变成“高铁肌红蛋白”,牛肉的颜色便呈现出经常看到却不想要的颜色—暗棕色。
如果牛肉呈现出暗棕色,只能证明它与空气接触的时间太长了,并不代表已经不新鲜了,或者已经腐败了。所以在家里解冻时,如果时间稍微过长出现这个颜色, 此时的肉是没有问题的,可以放心食用。
扩展资料
新鲜牛肉的辨别:
看肉皮有无红点 ,无红点是好肉,有红点者是坏肉;看肌肉,新鲜肉有光泽,红色均匀,较次的肉,肉色稍暗;看脂肪,新鲜肉的脂肪洁白或淡黄色,次品肉的脂肪缺乏光泽,变质肉脂肪呈绿色。
新鲜肉具有正常的气味,较次的肉有一股氨味或酸味。新鲜肉有弹性,指压后凹陷立即恢复,次品肉弹性差,指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复,变质肉无弹性;
二要摸黏度,新鲜肉表面微干或微湿润,不粘手,次新鲜肉外表干燥或粘手,新切面湿润粘手,变质肉严重粘手,外表极干燥,但有些注水严重的肉也完全不粘手,但可见到外表呈水湿样,不结实。
参考资料来源:人民网-当心!3类肉千万别给孩子吃