我们所吃食物中包含七大营养素：蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、纤维素及水。其作用在维持并建造身体组织、提供能源、调节新陈代谢、维系生命。其中，糖类及脂肪主要作为能源之用，蛋白质及矿物质用以建造组织，调节新陈代谢（包括脂肪及糖类的新陈代谢）则需要借助维生素及矿物质。
其中，维生素又分为脂溶性维生素和水溶性维生素。脂溶性维生素是指可溶于油脂中的维生素，摄取后会储存于体内，较不易受光、热、氧气破坏、主要有4种：
维生素A： 掌管视力、皮肤、骨骼、及抵抗力.
维生素D：维生素A不可或缺的好搭档、骨骼、牙齿的必需物质。
维生素E：主掌防止老化、保护皮肤、促进血液循环。
维生素K：帮助凝血，骨骼、肠及胆不可缺乏.
水溶性维生素是指可溶于水之维生素，不宜储存于体内，遇水、光、热、氧气等外力时极易遭破坏，主要有下面9种：
维生素B：掌管神经、消化、肌肉及睾丸组织。
维生素B2：与生长发育、皮肤、粘膜、眼睛、代谢等密切相关。
维生素B6：精神安定发育及皮肤、脑部必需物质。
维生素B12：称为“血液之母”，神经，胃肠亦不可缺乏。
生物素：掌管皮肤及神经。
叶酸：掌管血液系统，促进细胞发育。
烟碱酸：又称维生素B3，维持消化系统健康、身体发育完善。
泛酸：帮助头发及皮肤维持最佳状态。
维生素C：主掌捍卫细胞的工作。
此外，还有微量维生素，即：
维生素F：即不饱和脂肪酸，可防止湿疹及皮肤病。
维生素P：帮助人体吸收维生素C。
胆碱：又称胆素，主司神经传达，供给脑细胞营养，预防脂肪在肝脏中堆积成脂肪酸。
肌醇：肌醇与胆碱结合，便是一般熟知的卵磷脂、能供给脑细胞营养，代谢脂肪和胆固醇。
维生素固然重要,但它和微量元素一样,人体只需要一点点就行了,就够维持体内平衡的了,平时,我们只要合理膳就可以补充完整,所以,你不必常年吃,凡事都不能过,维生素也是一样.适得其反,在这里也适用
