1、用什么料腌肉，真是见仁见智，可以放五香粉，也可以放别的，关键是口味的调和，适度。比如腌制鸡肉，放五香粉就比较合适。做香肠，炸丸子也可以。其他一般情况不推荐。
2、腌肉时五香粉推荐的量，每500克放3克左右，不要多过这个量，会夺掉原料的本味。如果批量做生产，可以类推。最好用品牌的。
3、腌制过程，如果是猪肉可以放蛋清、白酒、鸡粉、味精、葱姜沫泡料酒、白糖，可以增味，这个是腌一般产品的配料。如果是鱼，可以选加蚝油和鲍鱼汁。牛肉、排骨，可以选加蚝油和适量小苏打。
4、总之，五香粉这个东西，专业烹调最好慎用，不要放多达到味道调和才是真正的目的。
