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厨师刀工。横切牛羊竖切猪

2022-07-24 美食 177阅读
就是说这种方法切除来的肉比较好吃,口感比较好,
横切牛羊就是说 切肉的时候要跟肉的纹理呈90度,肌肉纤维被切断,就不会那麼难咬
比如说,纹理是 llll 你就要用 一 的方向来切,仔细观察肉,还是可以看得出来肌肉走向的,
竖切猪也是同一个意思,切猪肉的时候 切的方向要顺著纤维切, lllll 你就著他 l 平行方向切就好
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