澄面一般指澄粉，澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉，广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。
例如：
1、取干燥、干净的碗称入澄面。
2、将开水分3次缓慢倒入澄面碗中，边倒边快速搅拌，不要倒过多，搅拌能成团即可，不用纠结边缘有干粉。放至温温热，备用，过烫不可使用，会使饺皮过粘过湿。
3、所有材料称重，盆底清水，上层干粉和步骤2中的澄面面团，边缘放盐。揉面揉至光滑状态即可，不可揉过，否则面团会发黏并散开。
4、揉好的面团光滑，表面比较湿润，直接暴露在案板上醒发20分钟。如果是空调、干燥的房间或温度较低的房间，请根据实际情况操作，面团表面不能过干。用手掌轻轻感受一下即可，表面偏干就盖上保鲜袋，偏湿就敞开。
5、案板上撒适量中筋面粉，用刮刀切一条面团，搓成细长条，根据自己的需求分成均匀的小剂子，面食制作过程中要灵活操作，科学的使用手指来替代尺子，这样操作又快又方便。
6、饺子皮擀制要完美，剂子很重要，首先切好的剂子要团成圆柱体，再用手掌轻轻按压成标准的圆形压的越圆，擀出来的饺子也会很圆很美，灵活运用力度，四周要略薄，中间略厚。
7、加入澄面的饺子皮会比传统的皮略软，偏薄，不易擀过多，不过也没关系，只要案板上撒上中筋面粉分开放就可以，因为烫面的锁水功能强大，所以不用担心边缘偏干捏不起来。如果饺子皮边缘过干，不易捏实，只要手指肚略沾清水在边缘上带一圈即可。
8、根据自己习惯的包制手法将饺子包好，边缘要捏实，不可露馅。排放整齐。
9、锅中水开后放少许盐再放入饺子，中火煮至飘起，再放入一大碗冷水。继续煮至飘起即可。因为加入了澄面，饺子略带晶晶亮的透明感。
10、即使有过薄皮的地方，也没有煮破。口感要比传统水饺皮软糯Q一点儿。
11、包制过多的饺子可以冷冻保存，冷冻时一定要分开放在盒子里，并用盒盖或保鲜袋封好，直接暴露在冷冻室，会将饺子皮冻裂开。
参考资料来源：百度百科-澄面
