澄面是什么做的,它的特点和用在什么地方,怎么作来吃。谢谢!

2020-06-17 时尚 139阅读

澄面一般指澄粉,澄粉又称澄面、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉,成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等。是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面。

淀粉作为原料可应用于方便面、火腿肠、冰淇淋等食品和可降解塑料制品中。作为发酵原料用于淀粉糖、氨基酸、酒精、抗菌素、味精等产品的生产。淀粉也可以加工成变性淀粉,广泛应用于造纸、纺织、食品、铸造、医药、建筑、石油钻井、选矿等领域。

例如:

1、取干燥、干净的碗称入澄面。

2、将开水分3次缓慢倒入澄面碗中,边倒边快速搅拌,不要倒过多,搅拌能成团即可,不用纠结边缘有干粉。放至温温热,备用,过烫不可使用,会使饺皮过粘过湿。

3、所有材料称重,盆底清水,上层干粉和步骤2中的澄面面团,边缘放盐。揉面揉至光滑状态即可,不可揉过,否则面团会发黏并散开。

4、揉好的面团光滑,表面比较湿润,直接暴露在案板上醒发20分钟。如果是空调、干燥的房间或温度较低的房间,请根据实际情况操作,面团表面不能过干。用手掌轻轻感受一下即可,表面偏干就盖上保鲜袋,偏湿就敞开。

5、案板上撒适量中筋面粉,用刮刀切一条面团,搓成细长条,根据自己的需求分成均匀的小剂子,面食制作过程中要灵活操作,科学的使用手指来替代尺子,这样操作又快又方便。

6、饺子皮擀制要完美,剂子很重要,首先切好的剂子要团成圆柱体,再用手掌轻轻按压成标准的圆形压的越圆,擀出来的饺子也会很圆很美,灵活运用力度,四周要略薄,中间略厚。

7、加入澄面的饺子皮会比传统的皮略软,偏薄,不易擀过多,不过也没关系,只要案板上撒上中筋面粉分开放就可以,因为烫面的锁水功能强大,所以不用担心边缘偏干捏不起来。如果饺子皮边缘过干,不易捏实,只要手指肚略沾清水在边缘上带一圈即可。

8、根据自己习惯的包制手法将饺子包好,边缘要捏实,不可露馅。排放整齐。

9、锅中水开后放少许盐再放入饺子,中火煮至飘起,再放入一大碗冷水。继续煮至飘起即可。因为加入了澄面,饺子略带晶晶亮的透明感。

10、即使有过薄皮的地方,也没有煮破。口感要比传统水饺皮软糯Q一点儿。

11、包制过多的饺子可以冷冻保存,冷冻时一定要分开放在盒子里,并用盒盖或保鲜袋封好,直接暴露在冷冻室,会将饺子皮冻裂开。

参考资料来源:百度百科-澄面

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