如何提高稻谷的整精米率
稻米与小麦等其他谷物不同，是以籽粒的形式消费。因此，需要通过砻谷、碾米等加工工艺，除去不能食用的谷壳，剥去口感不良、难以消化的糠皮，成为白米后食用。通常衡量稻米加工品质的指标有加工精度、光泽度、碎米率、杂质含量、不完善粒等。加工精度指稻米籽粒表面除去糠皮的程度，优质米都在特等以上。光泽度指白米表面的光滑亮泽程度。抛光工艺的优劣，直接影响了稻米的光亮程度。碎米的产生原因比较复杂，品种特性、环境条件、产后技术、加工设备和加工工艺等都影响到碎米率的高低。现代加工企业通过改进加工工艺和引进先进加工设备降低碎米率的同时，还把整米和碎米完全分开，然后，根据质量标准要求重新组配整碎比例。所谓整精米率，糙米碾磨成精度为国标一级大米时，米粒产生破碎，其长度仍达到完整精米粒平均长度的五分之四以上（含五分之四）的米粒，占净稻谷试样质量的百分率。新标准规定，稻谷按出糙率和整精米率两项指标分等定级，整精米率的最低指标是50.0%，低于最低指标的稻谷定为等外粮。这足以说明整精米率是一项十分重要的指标，，笔者认为要在以下三个方面下功夫。一、产前的品种选优是提高稻谷整精米率的基础。笔者从长期的工作实践中证明：同类稻谷品种不同，它的出糙率不同，整精米率也不同；同类稻谷中劣质品种和优质品种的品质相差大，其整精米率的比例相差也很大。由此可见，稻谷种植品种的选优是提高整精米率的基础，也是提高整精米率的首要条件。因此涉农部门要引导农民积极调整粮食种植结构，大力发展优质稻谷的生产。二、产中的田间管理是提高稻谷整精米率的关键。稻谷的全生育期150天左右，在生长期间，稻谷的田间管理尤为重要。一是田间的淡水供给要适度，尤其是最后一田水不能忽视，不能单考虑田干方便收割，不灌溉最后一田水。二是肥料的施补要适量。三是水稻的病虫害要早防治。另外，稻谷在籽粒完全成熟达90%以上方能正式收割，才能更好地降低不完善粒，提高出糙率，提高稻谷的整精米率。三、产后的科学收储是提高稻谷整精米率的保证。为保证稻谷的整精米率能达到国家标准，在产后收割和储存的管理上要做到“一改、二防、三确保”。“一改”:即改变脱粒方法。改原车辗石磙打粮为机械脱粒收粮，以减少谷粒破损及谷外糙米增多。“二防”:就是稻谷要防爆晒露晒和防干稻淋雨。稻谷白天曝晒夜间露晒会因昼夜温差过大，增加谷粒裂纹率；若晒的半干的稻谷被淋雨后会使稻谷籽粒内外水份不一致，导致稻谷的爆腰增加，碎米含量增大。“三确保”：一是稻谷在储存期间要确保无虫害；二是确保稻谷长期在低氧状态下储存，降低粮粒呼吸量，防止粮食脱油陈化；三是确保稻谷低温储存，减少粮食发热霉变，防止有效粮食水份流失，尽量使储粮水份控制在12-14%之间。这样既不会破坏稻谷的整精米率,又能使所储稻谷达到保质、保量、保鲜的效果。（盱良友）
