蒸制的食品，尽限度的保证了食品自身的营养，而且制作的流程中，气温相当柔，阻止了油炸等高温造出的元素带入的病毒侵袭。并且，在蒸制食品时，倘若食品原料中富含油脂(如肉食等)，还会跟随世铅蒸汽的温润渐渐把过剩的油脂轻松出来，减少油腻度。
近来国外的一项研发陈述，采用蒸、煮的烹饪法子要远远好过煎、炸、薰。虽能后者色、香、味都要更胜一筹，但它对食品营养的伤害也不容小视散携。因而，医生期望采用低温的蒸、煮烹饪食品。
大米、面粉、玉米面用清蒸的方法，其营养成分可储存95%以上。如用油炸的方法，其维生素B2以及尼克酸损失约50%，维生素B1则几乎损失殆尽。鸡蛋是人类常吃的营养比较丰富的食物，对其烹调方法有差别，其营养的储存以及吸收率也有差别。煮蛋的营养以及吸收率为100%，蒸蛋的营养以及吸收率为98.5%。而煎蛋，它的吸收率为81%，因为，吃鸡蛋以蒸、煮为绝佳，既有营养又易吸收。再以花生为例，花生营养丰满，尤其是花生仁的红衣，能抵制纤维蛋白的融化，辅助骨髓制造血小板的作用，对许多有血性病状有较良好止血价值。花生只有煮着吃，才能保证其营培养分及疗效，倘若是炸着吃，虽然滋味香脆，但营培养分将损失近二搜掘好分之一。
