提前用卤水腌制鸭爪，然后放入卤水中煮到七八成熟的时候，要捞出来过一下冷卤水，直至冷却，再煮开。或者将鸭爪先煮个1分钟，再捞出来放凉，鸭爪的皮见风后再煮就不容易烂了。
主料：鸭爪1000克
调料：白酒10克、盐5克、冰糖40克、大葱10克、姜25克、茴香籽[小茴香籽]3克、茴香3克、桂皮25克、甘草3克、花椒2克、香叶1克、丁香1克、草果3克、酱油50克、味精1克
1、把锅放在炉上，倒入清水烧沸；
2、大茴香、小茴香、桂皮、甘草、香叶、花椒、丁香敲碎与草果一起用纱布包好；
3、投入锅内，同时，放入精盐煮1小时；
4、再放入葱结、姜片、酱油、白酒、味精、冰糖煮片刻制成红卤水；
5。
剥去鸭爪上的黄皮，用清水洗净，沥去水分；
6、锅装清水，放炉上烧滚，把鸭脚放入锅中氽水；
7、随后捞出，放在清水中洗去浮沫；
8、鸭爪放在红卤水中，旺火烧沸后改用文火继续煮；
9、根据鸭爪的老嫩决定煮的时间，一般需煮50分钟左右；
10、鸭爪煮烂后捞出，擦上麻油，冷却后装盘。
