首先是物理学的几个知识点：水是热的不良导体；热的3种传递方式，热对流、热辐射、热传导；水的沸点是100℃。
电磁炉烧水，貌似开锅了，锅里的水沸腾着（电磁炉生热的特殊性，只在锅底产生热量，刚开始沸腾是底部部分水的气化反应），其实水并没全部达到沸点，要等一会儿，在传导、对流加热中，锅中水才能真正达到沸点。由于电磁炉是电子类的炊具，实际使用中考虑到溢液会损害电磁炉，所以我们常常一看到“开锅”就会关掉电磁炉，但水没有到沸点。
而柴火烧的水，整锅的水吸收热面积大（锅呈凹形，火苗不仅仅在锅底加热，还有侧面），水在传导、对流加热中，均匀地吸收热量全部达到沸点。热水器的水，考虑到安全原因，有温控器作用不会到沸点。比较之下，当然柴火烧开，温度高的水凉得慢些啦。
