一、烤全鱼做法
主料：武昌鱼1条 。
辅料：油30ml，盐5g，芹菜40g，土豆180g，莴苣120g，洋葱80g，藕80g，烤鱼料1袋，葱适量，姜适量，蒜适量，花椒10粒，香菜1颗，香葱1根，红鲜椒半个，白胡椒粉适量，花雕酒20ml，清水30ml。
步骤
1.鱼去掉内脏、鳃、鳞等，洗净，沿鱼头、鱼肚部分破开到鱼尾处，内部将主鱼骨两边大刺切断，以便于能平放在烤盘中，适于烤制。
2.鱼背肉厚的部分切上斜刀，用姜将鱼内外擦一遍，然后抹上花雕酒，白胡椒、盐腌制20分钟。
3.鱼腌制的时候准备配菜、西芹切丁、土豆、藕切片、洋葱、莴苣切条、葱姜蒜、香菜、香葱、红鲜椒切好备用。
4.鱼腌制好后，用厨房用纸吸取水分，烤箱预热，烤盘包上锡纸，刷上植物油，鱼平放其中，上面刷上植物油。放入烤箱，230度烤20分钟。
5.自己掌握时间，大约鱼烤差不多的时候，起锅，倒入植物油约25ml，花椒炸香后捞出，放入葱、姜、蒜炒香。
6.放入烤鱼料炒出红油。
7.用料先炒土豆片、藕片。
8.土豆片、藕片，炒变色大约八成熟时，倒入清水，放入莴苣、洋葱、芹菜丁翻炒几下即出锅。
9.烤好的鱼拿出烤箱，备用。
10.炒好的配菜留一部分，其余均匀的铺到事先准备好的不锈钢大盘中。
11.将烤好的鱼均匀的铺到配菜上，再把预留的一部分铺在鱼身上。
12.用香菜碎、香葱碎、红鲜椒碎点缀后，将盘放在电磁炉上最小火慢慢加热。
二、碳烤全鱼
主料：鲫鱼600g 。
辅料：油适量，盐5g，老姜3片，香菜1棵，洋葱半个，小葱2根，蒜粒3瓣，孜然粉适量，干辣椒粉适量，花椒适量，红辣椒1根，芹菜适量。
步骤
1.材料准备好。
2.已经整理好的鱼，往里面放盐，放姜，涂抹均匀。
3.翻面再次涂抹均匀，大概腌制半个小时。
4.炒汁，放油，花椒，洋葱，红辣椒翻炒好。
5.炒好的汁倒入盘子里，再放些熟油，铺上芹菜，香菜备用。
6.家里用的是炭火，先发好炭火，把腌制好的鱼，先涂抹一层熟油，放入烤鱼夹里，烤的过程中，要不停的翻面，慢慢的就闻到鱼的香味了。
7.鱼烤成金黄色，就可以入盘了，撒上葱，炭火边烤，就可以边吃了。
