中国是个美食大国，有着闻名中外的八大菜系，包括鲁菜、粤菜、川菜、苏菜、闽菜、浙菜、湘菜和徽菜。因为每个菜系所属的地区在地理环境和气候上都有所不同，每个菜系在食材选择和烹饪技巧上面都有着自己的特点。
鲁菜：糖醋黄河鲤鱼
鲁菜被誉为八大菜系之首，鲁菜用料精致昂贵，营养价格高，制作精细，而鲁菜的这道鱼，叫做糖醋黄河鲤鱼。厨师在制作的时候，先在鱼身上划刀口，然后放进油锅里面油炸，炸至金黄且鱼头鱼尾都翘起来，最后浇上糖醋汁。鱼肉酥脆香嫩，酸甜的口感很开胃。
粤菜：广式蒸鱼
粤菜讲究食物的原味，制作鱼肉不喜欢放过多的调料，一般采用最简单的清蒸。将一条鲜鱼清理好以后，放入葱姜蒜料酒还有酱油等，放进锅内清蒸。广式蒸鱼最大程度保留鱼肉原有的鲜香，同时非常下饭。
川菜：水煮鱼
川菜以麻辣为主，其中最有名气的鱼菜就是水煮鱼，一道水煮鱼麻辣鲜香，鱼肉的肉质还能保持嫩滑，是一道吃川菜必点的菜品。
苏菜：松鼠桂鱼
苏菜同样制作精致，松鼠桂鱼的名字由来，是它在经过油炸后，鱼头翘起，看起来就像是一只可爱的小松鼠。松鼠桂鱼被评为江苏十大名菜之一，吃起来皮香肉嫩，很受欢迎。
闽菜：红糟鱼
红糟是福建一种特色调料，本身带点咸味，用红糟腌制后的鱼肉肉质发红，用蒸或者是煮，也可以煎的方式制作。制作好的红糟鱼颜色鲜红，酱汁浓厚非常好吃。
浙菜：西湖醋鱼
西湖醋鱼是一道传统浙菜，用大草鱼烹饪，烹制时有一定的火候要求，最特别的是它酸酸甜甜的酱汁，吃起来肉质鲜嫩，很开胃。
湘菜：剁椒鱼头
剁椒鱼头是将剁椒撒在鱼肉上面，然后放进锅里面清蒸制成，剁椒鱼头口味鲜香，辣味十足，是吃湘菜必点的一道美食。
徽菜：臭鳜鱼
这道臭鳜鱼虽然闻起来臭，但是吃起来肉质鲜嫩、醇滑爽口。烹饪前将鳜鱼用淡盐水在25度左右的环境下用木桶腌制，经过六七天后，鳜鱼会发出一股发酵的味道，然后放进油锅里面煎煮，就跟臭豆腐一样，虽然闻着臭但是吃着香。
