饭店厨师一般用什么香料炒菜，家里为什么就是超不出那种香味

蔬菜的做法一般要用大火急抄,保证水分和营养最少的流失,还能给菜带来烟火香味.有些蔬菜还要上浆或者焯水,可以调节蔬菜的色泽以及口感. 另外蔬菜因为自身味道很淡,要用高汤或者清汤来勾芡,使蔬菜的水分和汤汁充分交融,并提高其鲜味. 而调味,虽然我们普通人家中有油盐酱醋味精,但在饭店中会预先准备一些自己调味的酱汁.这是做菜必不可少的,例如酸甜汁,红油汁,番茄汁,鱼香汁之类. 此外高抄的烹饪技艺才是菜好吃的真正原因吧. 一个好厨师需要20年的时间培养,中国菜博大精深,想要学会除了有兴趣还要不断的练习和求教才会慢慢进步