为什么吃了未煮熟的扁豆会中毒？

扁豆粒扁豆又叫菜豆。营养丰富、味道鲜美，是人们爱吃的一种蔬菜。扁豆的营养价值比一般叶类蔬菜营养价值要高，它不但具有叶菜类蔬菜的营养成分，而且蛋白质、脂肪和淀粉的含量都比较高。扁豆的维生素A、Ｂ、Ｃ和矿物质钙、磷、铁的含量也相丰富。 扁豆吃法不当会引起中毒，扁豆中毒的症状是恶心、呕吐，并伴有腹痛、头痛、头晕等症状。 为什么吃吃扁豆会引起中毒呢？因为扁豆里含有一种凝聚素（毒蛋白），扁豆外面的皮有一种溶血素，这两种东西对人体都有害，吃了会引起中毒。爆炒脆扁豆、开水焯扁豆凉拌、用生扁豆做馅包饺子时，没有将扁豆煮熟烂都有可能引起中毒，所以焖和炖扁豆才是最安全的吃法