不带把的是边锅，带把的叫马勺，边锅比马勺大，所以做菜太多，马勺放不下，就得用边锅。双耳锅是由熟铁经反复敲打而成，基本具备了以上特点，在使用中一般不用水洗，达到节能、节时、不粘、小巧灵活、传热快的特点。
现在大饭店的厨师多用双耳熟铁锅，也是慢慢进化而来，和马勺相比，双耳锅锅体较薄，重量较轻 ，便于炒菜，再说，现在的饭店零点菜肴的比重逐渐下降，套餐的比例上升，双耳铁锅口径较大，能一次出多份菜肴，也便于菜肴的提前加工和一次性熬制汤料。
扩展资料：
双耳铁锅也有便于移动和盛装，红烧、炖菜的的大批量提前烧制也是马勺所不具备的。双耳炒锅使用起来更轻松、灵活。
因为它有两个对称的把手，厨师可以握一个，用勺子勾住一个来腾挪施展，这就比单耳马勺单手操作对臂力和腕力的消耗就没那么大，又能比较高效的出菜，又可以稍微省点劲儿。
最主要是可以更好的掌握这个平衡度，比如说，这个师傅，他锅里面烧了很多水，或者烧了很多油，如果用单把的锅炒菜，有可能平衡度不好掌握，但是用双耳锅炒菜，平衡度更好掌握，也比较顺手。
